Анчоусы: влияние на организм и полезные свойства рыбы, формы заготовления и простые рецепты

Анчоусы являются неотъемлемой частью разных кухонь мира. Блюда из этих мелких рыбешек есть в средиземноморской, китайской, индийской кулинарной традиции, у жителей Карибского бассейна. Но анчоус, как и другая рыба, это не просто вкусный, а еще и полезный продукт. Он благотворно влияет на работу сердца, снижает уровень холестерина и выводит токсины, улучшает состояние кожи, борется с лишним весом, укрепляет зубы, предотвращает остеопороз и болезни глаз. И это далеко не вся польза, которую несет человеку эта рыба.Анчоусы: польза и вред, состав, пищевая ценность, противопоказания

Общая характеристика

Эта мелкая рыба широко распространена в соленых водах Тихого, Атлантического и Индийского океанов. Биологи говорят, что существует около 100 различных видов анчоусов. Как правило, они перемещаются огромными косяками, поэтому для человека не составляет большой трудности ловить их в больших количествах.

Многие не любят анчоусы из-за их очень соленого специфического вкуса. Но гурманы шутят: все люди любят анчоусы, просто некоторые об этом еще не знают, так как не умеют их готовить.

Пищевая ценность

Филе анчоуса богато белком, витаминами и минералами, необходимыми для полноценного функционирования человеческого организма.

Для химиков анчоусы – это сочетание кальция, железа, магния, фосфора, калия, натрия и цинка.

А также источник витаминов, таких как тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевая и аскорбиновая кислоты, В12, В6, А, Е, К. А еще эти рыбки содержат жирные кислоты и холестерин.

Полезные свойства

Анчоусы: польза и вред, состав, пищевая ценность, противопоказанияКак уже отмечалось, анчоусы – удивительный источник питательных компонентов. Но давайте ближе рассмотрим химический состав этих дивных жителей морей.

  1. Железо. В 20 г свежей рыбы содержится около 12 процентов от рекомендованной суточной дозы для мужчин и 5 процентов – для женщин. Известно, что железо переносит по всему телу кислород, а также является необходимым элементом для производства энергии и поддержания работоспособности лейкоцитов.
  2. Витамин А. В 100 г анчоусов содержится примерно 50000 МЕ витамина, который необходим для поддержания здоровья глаз, иммунной и дыхательной систем, мочевыводящих путей, кишечного тракта, а также важен для роста костей и правильного развития клеток.
  3. Кальций. 147 мг этого вещества можно получить из 100-граммовой порции анчоусов. Регулярное потребление – это здоровые кости и зубы.
  4. Калий. Этот элемент имеет решающее значение для поддержания функций сердца, сокращения мышц, правильного пищеварения. 100 граммов анчоусов насытят организм 383 мг полезного нутриента.
  5. Селен. Одна порция мелких рыбешек обеспечит организм 36 мкг селена, который эффективно лечит кардиологические заболевания, предотвращает рак предстательной железы, желудка, легких, кожи.

Влияние на организм: польза и вред

Анчоусы: польза и вред, состав, пищевая ценность, противопоказанияУченые обнаружили, что в анчоусах содержится большое количество полиненасыщенных жиров, которые способны снижать уровень плохого холестерина. Следовательно, уменьшать риск возникновения ишемической болезни сердца, атеросклероза, сердечных приступов, инсультов. Омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в больших количествах в анчоусах, препятствуют прилипанию холестериновых бляшек к стенкам артерий. Исследователи утверждают, что регулярное потребление рыбы, богатой Омега-3 жирами, снижает риск смерти от сердечно-сосудистых болезней на 36 процентов. К слову сказать, в 20 г свежих анчоусов есть примерно 3 г Омега-3 жирных кислот, что соответствует 19 процентам от рекомендуемой суточной нормы для мужчин и 27 процентов – от нормы для женщин.

Также благотворно на сердечную мышцу влияют содержащиеся в мясе рыбы кальций и магний. Эти элементы поддерживают правильную частоту сердечных сокращений и регулируют кровяное давление.

Витамины В12 и В6 также предотвращают возникновение кардиологических заболеваний, а никотиновая кислота снижает уровень холестерина и триглицеридов.

Кстати, порция анчоусов обеспечивает 19 процентов от суточной нормы ниацина, 4 процента – витамина В12 и 2 процента – витамина В6.

  1. Регенерация клеток и тканей.

Для ученых давно перестало быть тайной то, что протеины, содержащиеся в этих маленьких рыбках, активизируют клеточный метаболизм, способствуют регенерации тканей и восстанавливают ее рост. По этой причине анчоусы, будучи частью рациона, служат для организма отличным стимулом для самовосстановления.

Уже упоминалось, что анчоусы – хороший источник незаменимых жирных кислот, в частности Омега-3, холестерина («правильного»), а также витамина Е, селена и других минералов. Все эти питательные компоненты, как нельзя лучше, воздействуют на состояние кожи.

И это значит только одно: анчоусы в качестве ингредиента рациона помогут сохранить кожу гладкой и со здоровым цветом, предотвратить появление преждевременных морщин. А витамин Е защитит от солнечных ожогов, тем самым поможет уменьшить риск возникновения рака.

Витамины и минералы, найденные в анчоусах, обеспечивают множество преимуществ для организма. Одно из них – здоровые и прочные кости.

Кальций, фосфор и витамины А и D, входящие в состав рыбок, предупреждают развитие остеопороза и других заболеваний костной ткани, укрепляют зубы, сохраняя их здоровыми до самой старости.

Кстати, 20 г анчоусов – это примерно 3 процента от суточной нормы кальция и около 5 процентов – от дневной порции магния, который также немаловажен для формирования костной матрицы.

А знаете ли вы, чем полезен анчоус для людей с ожирением? Эта рыба содержит в себе очень много протеинов и совсем мало калорий, что делает ее идеальным продуктом для людей, желающих сбросить лишний вес.

Повышенный уровень белка в продуктах питания вызывает более быстрое насыщение едой и предотвращает переедание.

Таким образом, можно не переживать о потреблении лишних калорий из анчоусов, но в то же время быть уверенным, что организм получает большинство необходимых питательных веществ.

Но с другой стороны, не стоит забывать, что анчоусы – очень соленая рыба. А соль, как известно, задерживает лишнюю жидкость в организме, а значит, существенно увеличивает вес (за счет отеков).

Одна из главных опасностей, которую кроет в себе чрезмерное потребление рыбы, – ртуть и токсины, часто содержащиеся в продукте. Но, как убеждают биологи, в телах мелких рыб есть гораздо меньше токсических веществ.

Объясняют феномен короткой продолжительностью жизни этих мелких жителей морей (не более 4 лет). Таким образом, их тела накопляют гораздо меньше опасных веществ, чем морские старожилы.

По этой причине многие считают анчоус одной из самых безопасных морских рыб.

Высокие дозы витамина А легко получить, потребляя анчоусы. Этот витамин, как известно, является ключевым питательным веществом, отвечающим за здоровье глаз. Он предотвращает дегенерацию желтого пятна, катаракту и некоторые другие патологии.

Предостережение

Недавние исследования показали, что анчоусы весьма восприимчивы к паразитам. Поэтому для повышения безопасности перед потреблением рыбки из жестянок лучше заморозить или обработать термически.

Кроме того, важно помнить, что в этой соленой рыбе содержится повышенный уровень натрия, а это способствует росту артериального давления, что для людей с кардиологическими заболеваниями чревато серьезными последствиями.

Перед реализацией анчоусы традиционно сначала засаливают.

И если в 20 граммах свежей рыбы содержится примерно 20 мг натрия, то в аналогичной порции засоленных анчоусов (а именно в таком виде они продаются) есть уже около 700 мг вещество.

И это при том, что рекомендованная суточная норма натрия должна составлять около 1500 мг. Поэтому дабы устранить избыток соли, желательно вымачивать рыбу в воде (около 30 минут).

Формы заготовления: соление, консервирование, паста

Анчоусы: польза и вред, состав, пищевая ценность, противопоказанияСрок годности свежих анчоусов очень короткий, поэтому для сохранения продукта на более продолжительное время придумали технику соленья (и она не изменялась с позднеримских и средневековых времен). Но для сохранения вкуса и аромата обработку рыбы важно начать как можно быстрее после улова.

Для начала анчоусы очищают, промывают в солевом рассоле и дают подсохнуть. Затем слоями выкладывают рыбу в жестяные банки, обильно пересыпая каждый слой морской солью. Когда тара полностью заполнена, рыбу придавливают тяжестью (для устранения лишней жидкости и жира). В таком виде заготовка хранится не меньше 2 месяцев и только после этого соленые анчоусы готовы к употреблению.

Другой популярный метод хранения анчоусов – с помощью оливкового масла. Также как и в случае с соленьем, обработка должна начаться сразу после улова. Затем рыбу очищают, погружают в рассолы. Через 2 месяца анчоус очищают до состояния филе и расфасовывают по банкам с оливковым маслом.

На Сицилии прибегают к методу маринования. Для этого рыбу погружают в белый уксус или в смесь из лимонного сока и оливкового масла.

Не нравится ни один из перечисленных способов хранения анчоусов? Можно прибегнуть к кардинально другому методу и измельчить рыбу до состояния пасты (перетертая рыба, смешанная с солью и маслом). Такой продукт часто используют итальянцы, сочетая, например, с пиццей.

Как правильно употреблять и хранить рыбу

Перед употреблением лучше, конечно, избавиться от лишней соли. Для этого достаточно промыть рыбу под проточной водой.

Если после промывки вы не используете весь продукт, остаток можно залить оливковым маслом и хранить в холодильнике еще 5 дней. Но не стоит держать рыбу в жестянках – это придаст анчоусам металлический привкус.

Посему лучше всего покупать ровно столько продукта, сколько необходимо для одного раза.

Анчоусы в мировой кулинарии

Анчоусы: польза и вред, состав, пищевая ценность, противопоказанияВ мировой кулинарии анчоусы известны как компонент известного салата Цезарь. Хотя многие утверждают, что в оригинальном рецепте салата должны быть не анчоусы, а соус Вустершир. В Испании эту рыбку маринуют, жарят вместе с перцем, употребляют в сочетании с оливками, а также делают бутерброды из анчоусов, вареных яиц и хрустящего свежеиспеченного хлеба. В Италии эти мелкие рыбки сочетают с томатным соусом, чили, луком, оливками и каперсами. Французы обожают добавлять анчоусы в блюда из помидоров, оливок, фасоли. На юго-западе Индии анчоусы принято готовить на пару в банановых листьях с имбирем, куркумой, чесноком, зеленым перцем и луком. В Корее высушенные рыбешки обжаривают, смешивают с соевым соусом, рисовым вином и сахаром. Это одно из традиционных блюд. На Филиппинах из анчоусов готовят популярную приправу, которую добавляют практически ко всем блюдам, но чаще всего к овощам.

Другие сферы применения

Но кроме компонента разнообразных блюд, анчоус может быть и составной косметических средств. Так по крайней мере, решили недавно японцы. И начали производство косметики на основе рыбных компонентов. Говорят, что маски и крема с экстрактом анчоусов обладают омолаживающим эффектом.

В Чили и Перу анчоусы едят довольно редко. Там главное полезное предназначение этих рыб – удобрение почвы и корм для скота. Перуанцы измельчают анчоусы до состояния муки и добавляют ее на свои поля или в комбикорм для животных.

Многие воспринимают анчоусы всего лишь как соленую закуску к пиву и даже представить себе не могут, насколько полезна эта мелкая рыбка для организма. А на самом деле под ее серебристой блестящей чешуей скрывается целый комплекс витаминов и минералов, без которых человек не сможет чувствовать себя здоровым.

Источник: https://FoodandHealth.ru/ryba/anchous/

Анчоусы: польза и вред, состав, пищевая ценность, противопоказания

Анчоусы: польза и вред, состав, пищевая ценность, противопоказания

Анчоусы — это мелкие морские рыбки, относящиеся к сельдевым. Их чешуя имеет серо-голубой цвет, длина тела составляет 15–20 см. Более 15 видов анчоусов водится в глубинных водах морей по всему миру, преимущественно в северной Атлантике; в нашей стране наиболее часто в пищу употребляются рыбы, которые вылавливаются в Балтийском море.

Из-за высокого содержания белков анчоус сравним по питательности с мясом, поэтому становится незаменимым сортом рыбы при наборе массы спортсменами и при восстановлении организма после травм и операций.

При этом калорийность продукта весьма невысока, что позволяет питаться им и сидя на диете. Кроме того, анчоус богат различными биологически активными веществами, придающими ему обилие полезных свойств.

Состав и калорийность

Анчоусы: польза и вред, состав, пищевая ценность, противопоказанияСоотношение белков-жиров-углеводов в анчоусах сильно смещено в сторону белков и составляет 77:23:0. По массе белков в продукте 20,1 г, жиров — 6,1 г на 100 г очищенных от субпродуктов анчоусов; углеводов в этой рыбе нет. Энергетическая ценность продукта — 135 ккал, из которых 54,9 ккал приходится на энергию, отдаваемую организму животными жирами.

Как и другие сорта морской рыбы, анчоусы богаты витаминами, микро- и макроэлементами, и другими биологически активными соединениями. Наиболее богато филе рыбки йодом и фосфором, необходимыми для нормальной работы иммунной системы и здоровья скелета.

В состав анчоуса входят следующие витамины:

  1. Ретинол;
  2. витамины группы B — тиамин, рибофлавин, никотиновая, пантотеновая и фолиевая кислоты, пиридоксин, витамин B12;
  3. токоферол — мощный антиоксидант;
  4. витамин К — необходим для нормального свертывания крови и кристаллизации кальция при росте костей;
  5. витамин D.

Филе богато почти полным списком макроэлементов — в его состав входят калий, кальций, фосфор, магний и натрий. Содержится в нем и некоторое количество микроэлементов — железо, цинк, селен, марганец, медь и другие минералы. Однако наиболее важные свойства анчоусам придает высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, важных для работы иммунной системы организма.

Чтобы входящие в состав рыбы вещества не потеряли своих свойств, употреблять анчоусы в пищу следует с овощами. Кроме того, не следует их засаливать — такой метод готовки также лишает продукт большей части пользы.

Полезные свойства

Одно из главных полезных свойств анчоусов — это их высокая питательность, не приводящая к заметному набору веса. Кроме того, рыба хорошо усваивается организмом, кишечник всасывает почти все полезные вещества, содержащиеся в ней.

Блюда из анчоуса легко употребляются в пищу, не создавая нагрузки на желудочно-кишечный тракт и не приводя к тяжести в животе — из-за этих свойств этот продукт можно рекомендовать людям младшего и пожилого возрастов, а также восстанавливающимся после тяжелых болезней.

Вещества, содержащиеся в рыбе, оказывают оздоравливающее действие на самые разные органы человека:

Анчоусы: польза и вред, состав, пищевая ценность, противопоказаниящитовидную железу — для нормального функционирования щитовидки требуется йод, которым богат анчоус, поэтому употреблять его рекомендуется при гипотиреозе;

  • кожу — на ее состояние оказывает положительный эффект витамин D;
  • нервную систему — витамины группы B нормализуют ее работу, укрепляют ЦНС и помогают бороться с различными нервными расстройствами;
  • желудочно-кишечный тракт;
  • органы сердечно-сосудистой системы.

Биологически активные соединения и жирные кислоты Омега-3 помогают при следующих проблемах со здоровьем:

  • повышенном уровне холестерина в крови, в т. ч. приводящем к образованию бляшек;
  • проблемах с потенцией;
  • повышенном тромбообразовании;
  • патологиях сердечно-сосудистой системы — в первую очередь, нарушениях нормального ритма сердцебиения (тахикардия, брадикардия, аритмия и т. п.);
  • дефицит гормонов щитовидной железы.

Известно, что жирные кислоты Омега-3 не только сдвигают липидный баланс в сторону «хороших» жиров, снижая уровень холестерина в крови, но и снижают риск развития онкологических заболеваний. Таким же эффектом обладает витамин Е, являющийся сильным антиоксидантом.

Особенно полезны анчоусы для подрастающего поколения — они укрепляют костную систему, способствуют более быстрому набору массы, предотвращают замедление физического развития при недостаточном питании или плохой экологии. Полезно филе анчоуса и для работы мозга — оно улучшает интеллектуальную деятельность, важную при обучении. Детям рекомендуется употреблять около 200 г анчоусов в день, или 10 рыбок.

Вред и противопоказания

Анчоусы: польза и вред, состав, пищевая ценность, противопоказанияРаспространено мнение, что морская рыба может нести вред организму из-за содержания в ней ртути и токсинов. Отчасти это правда, т. к. загрязнение океанов оказывает существенное влияние на морских жителей. Однако анчоусов это не касается; как показывают исследования, эти рыбки накапливают в себе гораздо меньше ядовитых соединений, чем другие сорта рыбы. Связано это с относительно коротким жизненным циклом, который составляет около 4 лет.

Хотя сам по себе анчоус безопасен, вред могут нанести паразиты, часто обитающие в его организме. Чтобы не заразиться, перед употреблением филе в пищу его следует тщательно обработать — сварить, пожарить или заморозить.

Особый вред могут нанести анчоусы, приготовленные в виде соленой или копченой закуски к пиву, так как в таких блюдах содержится повышенное количество натрия, который нарушает водно-солевой баланс в организме. В зависимости от производителя в 1 рыбке может содержаться до половины нормальной суточной дозы натрия. Чтобы удалить избыток соли, перед употреблением следует вымачивать рыбу в воде в течение получаса.

Обработанная или свежая рыба же не несет никакого вреда организму, если нет индивидуальной непереносимости.

Советы и рекомендации

С недавнего времени анчоусы начали не только употребляться в пищу, но и использоваться в косметологии. В Японии началось производство косметических омолаживающих веществ на основе экстракта из рыбных компонентов.

Считается, что протеины улучшают регенерацию эпидермиса и помогают бороться с воспалениями, а жирные кислоты и токоферол предотвращают возникновение возрастных морщин, улучшают цвет кожи и делают ее более гладкой. Кроме того, крем на основе экстракта анчоусов может защитить от солнечных ожогов.

Источник: https://okeydoc.ru/anchousy-polza-i-vred/

Анчоусы — калорийность и свойства. Польза и вред анчоусов

Анчоусы: польза и вред, состав, пищевая ценность, противопоказания

Анчоус представляет из себя мелкую пелагическую рыбку, которая редко достигает своего максимального размера в 20 сантиметров, а водится в восточной Атлантике, достаточно редко подплывая к берегу, в основном только летом, а холод они пережидают в несколько более глубокие местах. Общая численность особей анчоусов насколько велика, что они занимают второе место после глубоководных циклонтов.

Вылавливают анчоусы в основном с помощью кошельковых неводов, а в год по последним подсчетам вылавливается в среднем десяток миллионов тонн рыбы. Анчоусы являются достаточно популярным продуктом во всем мире, поскольку его вкусовые качества довольно необычны и приятны. Еще с давних времен эта рыба пользовалась успехом в Греции, Пантикапеи и Риме.

Анчоусы широко применяются в кулинарном искусстве, поскольку прекрасно сочетаются с различными овощами, луком, а так же крупами, иногда из фарша представленной рыбы делают и котлеты. Существует даже отдельный вид салата Цезарь, который изготавливается с добавлением анчоусов, вместо курицы.

Достаточно распространены и сушеные анчоусы, которые выступают в качестве закуски к различным алкогольным напиткам, а итальянцы нашли применение анчоусам и в своем фирменном блюде — в пицце.

Кроме того, анчоус является одним из ингредиентов к известному вустерскому соусу, весьма сложному в приготовлении и невероятному по своим вкусовым качествам.

Польза анчоусов

Польза анчоусов является неоспоримой, иначе они бы не применялись настолько широко в кулинарии, зачастую их используют и в консервированном виде в качестве ароматной и специфической добавки к самым разным блюдам, в основном к овощным. Полезные свойства анчоусов обусловлены содержанием большого количества омега-3, это полинасыщенные жирные кислоты, которые способствуют сопротивлению организма атеросклерозу и имеют гипотензивный эффект.

Польза анчоусов при их регулярном употреблении становится все более ощутимой, поскольку они выступают как профилактическое средство во время лечения сердечно-сосудистых заболеваний.

Полезные свойства анчоусов заключаются в том, что в них содержится большое количество микро- и макроэлементов, необходимых организму.

  • Анчоусы очень популярны не только в средиземноморской кухне, но и в нашей стране они довольно часто добавляются в различные блюда или же служат основным.

Анчоусы могут и жарить и тушить и запекать, в любом виде они остаются полезным и очень вкусными. Кроме того, анчоусы являются одним из лучших источников витамина D, которые отвечает за регулирование кальциево-фосфорного обмена, а особенно важно его получение для растущего организма.

Все врачи рекомендуют употреблять минимум 200 грамм рыбы в день детям, поскольку в ней содержится много йода, стимулирующего работу головного мозга, а это весьма важно в юном возрасте. В Анчоусах так же содержится и много витаминов, которые относятся к группе В.

Калорийность анчоусов не высокая, поэтому можно смело употреблять их в пищу и на диете.

Вред анчоусов

Только при индивидуальной непереносимости вред анчоусов может проявиться для человека, в остальном он несет исключительно положительное воздействие на организм.

Калорийность анчоусов 135 кКал

Энергетическая ценность анчоусов (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 20.1 г. (~80 кКал) Жиры: 6.1 г. (~55 кКал) Углеводы: г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 60%|41%|0%

Источник: http://FindFood.ru/product/anchousi

Анчоусы: что это такое, польза и вред этой рыбы | Пища это лекарство

Употребление анчоусов способно принести пользу здоровью сердца и кожи, костей и зубов, а также помочь вам похудеть.

Эти полезные свойства обусловлены наличием в них омега-3 жирных кислот, белка и различных питательных веществ.

Употребление анчоусов также снижает уровень вредного холестерина и токсинов. Итак, давайте разберемся, чем полезны анчоусы для здоровья человека.

Анчоусы: польза и вред, состав, пищевая ценность, противопоказания

Пищевая ценность, состав и калорийность анчоусов

В анчоусах мало калорий, но они богаты белком, полезными для сердца жирами и питательными веществами. Однако, в консервированных анчоусах также может присутствовать большое количество натрия.

60-граммовая баночка европейских анчоусов (хамса) содержит (1):

  • Калории: 94,5 ккал
  • Белок: 13 грамм
  • Жир: 4,4 грамма
  • Ниацин: 45% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)
  • Селен: 44% от РСНП
  • Железо: 12% от РСНП
  • Фосфор: 11% от РСНП
  • Рибофлавин: 10% от РСНП
  • Кальций: 10% от РСНП
  • Медь: 8% от РСНП
  • Магний: 8% от РСНП
  • Витамин E: 7% от РСНП
  • Витамин K: 7% от РСНП
  • Витамин B12: 7% от РСНП
  • Калий: 7% от РСНП
  • Цинк: 7% от РСНП
  • Витамин B6: 5% от РСНП

Омега-3 жирные кислоты являются одним из важных жирных кислот, которые играют роль во всем, от здоровья сердца до работы мозга. Исследования показывают, что эти полезные жиры могут также влиять на контроль массы тела, здоровье глаз, развитие плода и иммунитет (2).

  • Анчоусы являются хорошим источником этих важнейших жирных кислот, обеспечивая организм 951 мг омега-3 жирных кислот на 60-граммовую порцию.
  • Несмотря на то, что не существует установленной суточной нормы потребления омега-3 жирных кислот, в которой вы нуждаетесь каждый день, большинство организаций рекомендуют потреблять от 250 до 500 мг комбинированных ДГК и ЭПК – двух основных форм омега-3 жирных кислот, которые содержатся в морепродуктах (3).
  • Американская кардиологическая ассоциация рекомендует есть две порции жирной рыбы в неделю или принимать добавки рыбьего жира, чтобы удовлетворить ваши потребности в жирных кислотах омега-3 (4).

2. Поддерживают здоровье костей

Каждая порция анчоусов снабжает ваш организм хорошей дозой питательных веществ, в том числе тех, которые имеют решающее значение для поддержания здоровья костей.

Для поддержания крепкой структуры скелета необходим кальций. Фактически 99% кальция в вашем организме содержится в костях и зубах (5).

Витамин K также важен для здоровья костей, так как некоторые исследования показывают, что он может предотвратить переломы и помочь поддерживать минеральную плотность кости (6).

60-граммовая порция анчоусов обеспечивает организм 10% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП) кальция и 7% от РСНП витамина K, которые способствуют здоровью костей.

Получение достаточного количества белка из пищи является ключом ко многим аспектам здоровья. Белок строит и восстанавливает ткани, производит важные ферменты и гормоны в организме, и является важным компонентом ваших костей, мышц, хрящей и тканей.

Употребление в пищу продуктов с более высоким содержанием белка также может помочь поддерживать нормальный уровень сахара в крови, предотвратить потерю мышечной массы и способствовать снижению массы тела (7, 8, 9).

Всего одна 60-граммовая порция анчоусов содержит 13 граммов белка. Комбинируя эту рыбу с несколькими другими белковыми продуктами в течение дня, вы можете легко удовлетворить и превзойти ежедневную потребность в белке.

К другим полезным источникам белка относятся: говядина, свинина, курятина, индейка, морепродукты, яйца, орехи, семена и бобовые.

4. Способствует здоровью сердца

Само собой разумеется, что сердце является одним из ваших самых важных органов. Оно качает кровь по всему вашему телу, снабжая ткани кислородом и важными питательными веществами, которые им необходимы.

  1. Анчоусы имеют впечатляющий профиль питательных веществ и содержат много витаминов и минералов, которые могут помочь защитить здоровье вашего сердца.
  2. Например, было выявлено, что ниацин снижает уровень триглицеридов и холестерина – двух факторов риска развития сердечно-сосудистых заболеваний (10).
  3. Одно исследование даже показало, что прием добавок ниацина значительно снижает риск возникновения инфаркта и инсульта (11).
  4. Омега-3 жирные кислоты также могут поддерживать здоровье вашего сердца, уменьшая воспаление и снижая уровень холестерина и кровяное давление (12).

Другое исследование даже показало, что селен – другое питательное вещество, обнаруженное в анчоусах – может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. На самом деле, исследователи обнаружили, что повышение концентрации селена в крови на 50% было связано с 24% снижением риска развития ишемической болезни сердца (13).

Объедините анчоусы с другими полезными для сердца продуктами, такими как фрукты и овощи, ограничьте потребление сильно обработанных продуктов и регулярно занимайтесь физическими упражнениями, чтобы еще больше укрепить здоровье своего сердца.

5. Способствуют похудению

  • В анчоусах мало калорий, но много белка, витаминов и минералов, что делает их идеальным выбором, если вы хотите похудеть.
  • Белок помогает обуздать ваш аппетит, поддерживая чувство сытости и снижая уровень грелина – гормона, который стимулирует голод.
  • В исследовании 2006 года употребление завтрака с высоким содержанием белка уменьшило уровень грелина, а также замедлило опорожнение желудка, что способствовало чувству сытости (14).
  • В другом австралийском исследовании с участием здоровых женщин было выявлено, что после 12-недельной диеты с высоким содержанием белка снижение массы тела почти удвоилось по сравнению с диетой с низким содержанием белка (15).
  • Поскольку анчоусы также содержат мало калорий, они являются отличным вариантом для вашего рациона питания, так как поддерживают чувство сытости, одновременно способствуя похудению.

6. Низкий уровень ртути

В то время как рыба может быть очень полезной для здоровья частью рациона, высокий уровень ее потребления может подвергнуть вас риску отравления ртутью.

Ртуть – это тип тяжелого металла, который поглощается рыбой. Когда вы едите рыбу, вы также поглощаете содержащуюся в ней ртуть.

Высокий уровень ртути может быть опасным и даже привести к неврологическому повреждению у детей или младенцев. По этой причине беременным женщинам часто рекомендуется избегать определенных видов небезопасных рыб с высоким содержанием ртути, таких как королевская макрель, акула и рыба-меч.

Тем не менее одним из главных преимуществ анчоусов является низкое количество ртути, содержащейся в каждой порции. На самом деле анчоусы имеют одну из самых низких концентраций ртути среди всех видов рыб, что делает их безопасным и питательным вариантом для людей при употреблении в умеренных количествах.

Знаете ли вы, что огромный кусок рыбы, которую вы видите в супермаркете, на самом деле выращен на рыбной ферме? Рыба, такая как тиляпия, лосось и сом, обычно рождается и выращивается в массивных закрытых резервуарах с единственной целью – употребление в пищу.

  1. Мало того, что эти выращенные на ферме рыбы имеют меньшее количество определенных питательных веществ, они также подвергаются воздействию большего количества пестицидов, антибиотиков и других вредных соединений.
  2. Рыбоводческие хозяйства могут также нанести вред окружающей среде, создавая огромное количество отходов.
  3. К счастью, анчоусы ловятся в дикой природе и даже считаются одним из наиболее устойчивых к чрезмерному вылову видов рыб, что позволяет вам воспользоваться их многочисленными полезными свойствами, не беспокоясь об опасности употребления выращиваемой на фермах рыбы.

Потенциальный вред анчоусов

Несмотря на то, что анчоусы действительно содержат широкий спектр питательных веществ и полезны для здоровья, существуют некоторые недостатки, которые необходимо учитывать.

Во-первых, в консервированных или засоленных анчоусах содержится больше натрия, потому что соль обычно добавляется для сохранения. Одна 60-граммовая банка анчоусов содержит 69% от рекомендуемой суточной нормы натрия.

Было выявлено, что снижение потребления соли особенно полезно для людей с высоким кровяным давлением. Одно исследование с участием 3230 человек показало, что умеренное снижение потребления соли вызвало в среднем снижение систолического артериального давления на 4,18 мм рт. ст. и диастолического артериального давления на 2,06 мм рт. ст. (16).

Чтобы уменьшить количество натрия в анчоусах, просто слейте жидкость и промойте их, чтобы удалить излишки соли, или покупайте свежие анчоусы.

Кроме того, употребление в пищу сырых анчоусов может привести к риску паразитарной инфекции. Хотя сырые анчоусы не так распространены, как приготовленные или консервированные, они являются основным ингредиентом блюд во всем мире. Например, бокерон – это традиционное испанское блюдо, в состав которого входят сырые анчоусы, маринованные в уксусе.

Анизакидоз является паразитарной инфекцией, которая может быть вызвана сырыми анчоусами и может привести к таким симптомам, как боль в животе, тошнота, рвота и диарея (17).

Лучший способ убить паразитов – избегать употребления сырой рыбы, поэтому готовьте ее при температуре не ниже 63°C или заморозьте рыбу перед приготовлением.

Анчоусы также могут содержать домоевую кислоту – опасный тип нейротоксина, который накапливается в сардинах, моллюсках и анчоусах. Домоевая кислота может концентрироваться в кишечнике анчоуса и приводить к амнезии при отравлении моллюсками, если анчоусы употребляются в пищу целиком.

Если вы испытываете такие симптомы, как тошнота, рвота или спазмы в животе в течение 24 часов после употребления цельных анчоусов, вам следует немедленно обратиться к врачу.

Анчоусы и сардины: в чем разница?

Хотя сардины и анчоусы действительно имеют некоторые общие черты, между этими двумя типами мелких морских рыб есть некоторые существенные различия.

Сардины имеют белое мясо и менее отчетливый вкус. Сардины чаще всего употребляется прямо из консервной банки, жарятся на гриле или варятся, добавляются в бутерброды или используются в качестве добавки в салаты.

С точки зрения питательных веществ, эти два вида рыбы довольно сопоставимы. Оба содержат хорошее количество белка, омега-3 жирных кислот и микроэлементов. Поскольку консервированные сардины, как правило, можно есть с костями, они содержат больше кальция и витамина D.

Однако самое важное, что в сардинах и анчоусах мало ртути, они очень питательны, вкусны и их легко включить в свой рацион.

Меры предосторожности

Некоторые люди могут иметь аллергию или чувствительны к анчоусам и должны избегать их употребления. Если после употребления анчоусов вы испытываете неблагоприятные симптомы, такие как зуд, крапивница или затрудненное дыхание, вам следует прекратить употребление и поговорить с врачом.

В анчоусах может быть много натрия, поэтому, если у вас высокое кровяное давление или вы придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия, обязательно промывайте консервированные сорта перед употреблением и ешьте в умеренных количествах в качестве части здоровой для сердца диеты.

Кроме того, беременным женщинам предлагается контролировать потребление ртути для предотвращения задержек развития и врожденных дефектов плода. В анчоусах мало ртути, и они безопасны для употребления во время беременности в умеренных количествах, но их следует ограничивать 1–2 порциями в неделю в рамках здоровой сбалансированной диеты.

Также важно убедиться, что вы не едите сырые анчоусы. Если вы покупаете свежие анчоусы, их следует тщательно приготовить или заморозить перед употреблением, чтобы убить паразитов и предотвратить негативные последствия для здоровья.

  • Анчоусы богаты белком, омега-3 жирными кислотами и важными витаминами, и минералами.
  • Питательные вещества, содержащиеся в каждой порции, могут помочь похудеть, сохранить здоровье костей и защитить здоровье сердца.
  • Помимо того, что они являются одним из наиболее устойчивых видов рыб, они также содержат мало ртути, универсальны и легко добавляются в рацион питания.

Источник: https://foodismedicine.ru/anchousy/

Анчоус атлантический

Анчоусы: польза и вред, состав, пищевая ценность, противопоказания

Анчоусы – род пелагических морских рыб семейства Анчоусовых отряда Сельдеобразных. Все анчоусы обитают в некотором удалении от берегов, никогда не выходя в открытый океан; встречаются при температуре воды от 6 до 22 °C.

Калорийность анчоуса атлантического

Калорийность анчоуса атлантического составляет 135 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства анчоуса атлантического

В мясе анчоуса атлантического содержится витамин А, который имеет сильные антиоксидантные свойства. Замедляет процесс старения, улучшает зрение, омолаживает кожу. Нормализует обменные процессы в организме.

Витамины группы В также присутствуют в мясе, уменьшают работу сердца, нормализуют репродуктивную функцию человека.

Благодаря высокому содержанию кальция и фосфора, оно улучшает состояние ногтей, волос. А йод содержащийся в мясе анчоуса атлантического оказывает положительное влияние на работу щитовидной железы.

Виды анчоусов

Род анчоусов включает 8 очень близких видов, которые населяют прибрежные умеренные воды обоих полушарий:

  • европейский анчоус, или хамса, (Engraulis encrasicolus);
  • японский анчоус (Engraulis japonicus);
  • капский анчоус (Engraulis capensis) обитает в атлантических водах Южной Африки;
  • австралийский анчоус (Engraulis australis) – вдоль южных берегов Австралии и Новой Зеландии (калоризатор);
  • калифорнийский анчоус (Engraulis mordax);
  • перуанский анчоус (Engraulis ringens);
  • серебристый анчоус (Engraulis eurystole) – вдоль восточного побережья США;
  • аргентинский анчоус (Engraulis anchoita).

Ценность анчоусов как объекта рыболовства в значительной степени определяется высокой жирностью этих рыб. Вкусовые качества этих рыб весьма высоки.

Применение анчоуса атлантического в кулинарии

Ещё в античное время средиземноморские анчоусы высоко ценились в солёном виде и для приготовления соуса гарум; в Японии и Корее анчоусы традиционно употребляются в пищу.

Однако, анчоусы идут в пищу далеко не везде, но во Франции и Италии из этих рыб изготовляют деликатесный солёный продукт (calorizator).

У нас на юге применяется много методов кулинарной обработки свежей хамсы: её жарят на сковороде с маслом, тушат с луком, помидорами и картофелем, приготовляют котлеты и используют другими способами.

Основная масса улова заготавливается все же в солёном виде и частично в виде консервов.

Источник: http://www.calorizator.ru/product/sea/anchovy-2

Анчоус — Все о правильном питании и похудении

Анчоусы принадлежать к семейству морских рыб, обитающих в прибрежных водах обоих полушарий. Анчоусы- довольно близкие родственники сельди. Размер данной рыбы — небольшой( 20 см.), однако, компенсируется он количеством пойманных представителей.

Так как анчоус — рыба стайная, то за раз рыбаки получают немалый улов. Вкус и питательная ценность анчоуса сделали его ценным продуктом для рыбного промысла. Анчоус — важное звено цепи питания.

Им питаются более крупные рыбы, например, дельфины или морские птицы.

Состав анчоуса

Такой промышленный интерес к анчоусу легко объясним питательностью и вкусовыми показателями рыбы. На 100 грамм продукта приходится 5 грамм жиров, 20 грамм белков и ноль углеводов. Такой состав анчоуса делает калорийность рыбы минимальной — 135 ккал. Питательность аноуса, из-за большого процента белка, приравнивается к мясу.

Помимо этого в мясе анчоусов содержится масса полезных минеральных веществ, как и во всех морепродуктах и рыбе. Среди них фосфор, калий, кальций, натрий, йод, природные антиоксиданты и биологически-активные вещества.

Полезные свойства анчоусов обусловлены также содержанием в них практически полной линейки витаминов группы В — рибофлавин, тиамин, ниацин, пиридоксин, пантотеновая кислота. В состав филе анчоуса также входят полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, микроэлементы и макроэлементы.

Эта небольшая рыбка служит источником множества витаминов, так необходимых человеческому организму. Анчоус богат витаминов А, всеми витаминами группы В ( B1, B2, В3, B5, B6, B9, B12) D, C и E.

Витамины группы В и незаменимые аминокислоты, содержащиеся в филе анчоусов, обеспечивают полноценную работу нервной и пищеварительной системы. В анчоусах содержаться антиоксиданты, помогающие регулировать уровень сахара в крови.

В любом виде: свежем или засушенном, анчоусы богаты жирными кислотами Омега-3. Именно они отвечают за работу всей иммунной системы человека. Кроме того, компоненты, входящие в состав анчоусов, снимают воспаления и снижают уровень холестерина в крови.

Анчоусы особенно полезны для защиты щитовидной железы, слизистой оболочки, нервной системы и пищеварительного тракта.

Польза анчоуса

Изучив состав анчоуса, становится понятно, что данная рыба действительно может оказаться полезной для организма. Однако, только при правильной термической обработке сохраняются полезные свойства рыбы.

Анчоусы в медицинских целях стали применять еще наши давние предки. Сегодня его включают в диетические рационы и детское питание.

Данную рыбы советую употреблять людям, ослабленным после болезни, диабетикам, детям, спортсменам, страдающим лишним весом и пожилым людям. Для всех них польза анчоуса проявляется по разному.

При частом употреблении анчоуса начинает снижаться уровень холестерина в крови, а также уменьшается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Врачи отмечают, что польза анчоуса помогает нормализовать работу сердечной мышцы.

Анчоус содержит важные компоненты, помогающее влиять на состав крови, уберегая ее от появления тромбов. Было отмечено, что эта небольшая рыбка справляется с восстановлением функционирования щитовидной железы и способна повысить либидо. Польза анчоуса известна многим мужчинам, желающим восстановить работу половых органов.

При частом употреблении анчоуса падает риск появления недоброкачественной опухоли в организме.

Если вы желаете использовать анчоус в качестве диетического продукта, то его необходимо лишь варить или запекать. Также данную рыбу можно тушить и готовить на пару.

Приготовленный в масле анчоус пользы не принесет. Также опасными могут оказаться для организма сушеные или вяленые рыбешки.

Если вы собираетесь проводить лечение при помощи данной рыбы, то проведите консультацию с врачом перед тем, как начать.

Применение анчоуса в косметологии

Несколько лет назад в интернете блуждала информация про то, что филе анчоуса используется для приготовления косметологических средств. Однако, все источники не смогли предоставить доказательства данной истории. Единственный метод, которым филе рыбы может повлиять на внешний вид человека — это добавление ее в рацион правильного питания.

Филе анчоуса, благодаря обильному содержанию полезных компонентов, обеспечивает улучшение качества волос и делает их более мягкими. Данная рыба содержит ферменты, необходимые коже, чтобы оставаться чистой и здоровой. Употребление анчоуса помогает ускорять процесс заживления недостатков на коже.

Анчоус для похудения

Калорийность анчоуса ничтожно мала. Он богат белками и витаминами, но при этом практически не содержит жиров. Этим анчоуса заслужил признание сторонников правильного и диетического питания.

Напомним, что калорийность анчоуса составляет всего 135 ккал. Польза анчоуса делает его не просто низкокалорийным продуктом, но и важной частью рациона.

По этой причине им можно заменить более жирные виды рыбы или даже мясо, не дав организму остаться без поступления полезных компонентов.

Филе анчоуса, приготовленное на гриле, в духовке или просто сваренное обладает интересным вкусом, особенно, если в блюдо добавить смесь специй и различные овощи.  Мясо рыбы легко усваивается и не требует обильного выделения желудочного сока.

Желудок не ощущает нагрузки и работает намного быстрее. Состав анчоуса богат различными витаминами, микроэлементами и полезными веществами ,необходимыми для улучшения работы пищеварительного тракта, а также укрепления слизистой.

Регулярное употребление рыбы помогает улучшить работу всех органов, стимулирует пищеварение и улучшает состояние кожи.

Как готовить анчоус

Стоит отметить, что вариантов приготовления анчоуса достаточно много. Его можно сушить ( вялить), жарить, коптить, тушить, фаршировать им другие продукты, запекать, делать из него паштет и прочие. Наиболее известный — сушеный анчоус, получают путем провяливания рыбы.

  • А соленые анчоусы — знаменитая закуска к пиву. Однако, польза именно такого вида рыба минимальна, тем более, в сочетании с алкоголем. Маринованные анчоусы также не пищрят пользой. При засаливании анчоусы теряют питательную ценность и витамины.
  • Сушеный анчоус также не подходит для частого употребления.
  • Более полезным вариантом приготовления анчоусов считается — запекать их в духовке или тушить. Лучше всего сочетать филе анчоуса с овощами.  В этом случае, польза от рыбы, богатой питательными веществами и витаминами, будет максимальной.  Некоторые повара используют анчоус в качества дополнительной приправы для блюда.

В Италии их обычно используют как компонент для пиццы, а во Франции не обходятся без масла из данной рыбы. Оливки, фаршированные анчоусом популярны по всему миру. Однако, чаще всего хозяйки попросту запекают, жарят или тушат данную рыбку.

Анчоус обладает сочным мясом, которые не теряет своих вкусовых качеств не при какой термической обработке.

Противопоказания и вред от употребления анчоусов

Анчоус считается достаточно безопасной рыбой для человека. Единственный вред рыбы, который она может принести, это аллергическая реакция. Однако, чаще всего потребители осведомлены про ее наличие.

Возникнуть отторжение организмом анчоуса может только после обильного употребления данного продукта или же при врожденной аллергии. Вред анчоуса приносит в жареном или копченом виде. Такой продукт содержит немного полезных компонентов, но при этом богат холестерином и простыми углеводами.

Источник: https://pravpit.club/products/anchous

Анчоусы

Анчоус – мелкая рыбка серебристого цвета из отряда сельдеобразных. Также известна под названием хамса и насчитывает порядка 15 видов.

В России наибольшее распространение получил европейский анчоус. Его тело достигает 15-20 см в длину, голова сплюснута по бокам, а рот непропорционально большой.

В море анчоусы образовывают крупные стаи, держащиеся около поверхности воды, подальше от берегов.

Как выбрать

При выборе анчоусов следует полагаться на те же правила, что и в случае с другими сортами рыбы:

  • Вкусная, свежая рыба должна обладать всеми признаками естественного внешнего вида: поверхность натурального оттенка, тушка – целая, блестящая, чистая, с небольшим слоем слизи. Чешуя не должна отходить от тела рыбы, жабры – красного (ярко алого) цвета, глаза – светлые, в определенной степени прозрачные. Также следует учитывать запах – он должен быть естественным, присущим свежей рыбе;
  • Если предпочтение отдается консервированным анчоусам, то лучшим выбором будут целые рыбины в рассоле. Они, как правило, более крупные, приятные на вкус и мясистые, нежели анчоусы в масле;
  • При отсутствии, и свежей рыбы, и консервированной в рассоле, покупать следует филе в масле, расфасованное в стеклянные банки. Причем, выбирать необходимо ту банку, в которой филе наиболее мясистое.

Калорийность и пищевая ценность

Как известно, голову в анчоусах (правда, не все и не у всех) не едят, поэтому калорийность и состав приведены только на употребляемую в пище часть. Для сырой рыбки они составляют на 100 грамм – вода 71 грамм, белки – до 20 грамм, жиры 6, 2 грамма, зольные вещества 1,4 грамма, холестерин – около 350 мг, углеводов и пищевых волокон нет.

Из витаминов присутствую А (0,03 мг), группы В (от 0,02 мг В1 до 0,2 мг В2) и отмечено высокое содержание витамина РР – 4,2 мг. Также, достаточно богата эта рыба железом, фосфором, цинком, кальцием.

Калорийность свежих анчоусов – около 130 кКал, консервированных – чуть выше – до 140 кКал.

Полезные свойства анчоусов

  • Анчоусы являются традиционной пищей не только в местах их обитания, но и в мире повсеместно. Положительное влияние на организм и польза от их употребления объясняется насыщенностью рыбного мяса белками, витаминами, жирами и жизненно важными элементами.
  • Так, по содержанию высокоценного белка (15-20 г на 100 г мяса) анчоусы сопоставимы с мясом домашнего скота.
  • Также, ценность данной рыбы определяется и высоким количеством жиров – 23-28%.

Богаты анчоусы и витаминами:

  1. А – считается сильным антиоксидантом, замедляет процессы старения, отвечает за зрение и рост, а также способствует нормализации обменных процессов;
  2. В1 (тиамин) – обеспечивает поддержку работы нервной, сердечной и пищеварительной систем;
  3. В2 (рибофлавин) – жизненно важный витамин, необходимый для образования эритроцитов и регуляции функций репродукции человека;
  4. РР – отвечает за снижение уровня холестерина и насыщение тканей кислородом.

Из макроэлементов в анчоусах больше всего:

  1. Натрия (160 мг) и калия (300 мг), обеспечивающих баланс воды и солей, который напрямую влияет на работу нервной системы, почек, мышц и сердца;
  2. Фосфора (220 мг), играющего важную роль в нормализации мыслительной деятельности, а также поддержке здорового состояния костей и зубов;
  3. Кальция (120 мг), отвечающего за работу всех групп мышц и являющегося основным компонентом костной ткани.

Микроэлементы, находящиеся в мясе анчоусов, также очень важны для здоровья человека:

  1. Железо (2,6 мг) – отвечает за процесс кроветворения и транспортировку кислорода к клеткам. Также, оказывает детоксикационный эффект;
  2. Фтор (430 мкг) – является стимулятором иммунитета, важным компонентом в процессах формирования зубной эмали и костей;
  3. Йод (50 мкг) – способствует правильной и эффективной работе обменных процессов, отвечает за рост и развитие организма, а также нормальное функционирование щитовидки.
  • Отдельные составляющие анчоусов всегда были интересны как с медицинской, так и с косметологической точки зрения. При этом наиболее эффективным и полезным компонентом принято считать рыбий жир. Сегодня на его основе производится множество масок для лица, подходящих для увядающей кожи, требующей омоложения.

Благодаря новой японской методике из анчоусов научились добывать коллаген, который все активнее вытесняет аналогичный компонент, производимый из рогатого скота. Коллаген, в свою очередь, представляет собой микроскопические частицы – пептиды, легко поглощаемые организмом и способствующие общему омоложению. Их часто применяют в «питьевой» косметике с целью устранения пигментных пятен, растяжек, морщин и целлюлита. Для этого добытые из анчоусов вещества предварительно очищают от запаха рыбы.

В медицине анчоусы в основном служат источником элементов, помогающих при лечении остеохондроза и заболеваний суставов, а также при профилактике атеросклероза.

Источник: https://opitanii.net/story/anchousy

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector