Полезные свойства кальмаров: состав, пищевая ценность и правила приготовления, противопоказания к употреблению

Кальмары всегда считались деликатесом и чаще всего на столе оказывались только в праздничные дни. Но сейчас этот морепродукт стал более доступным, поэтому стоит непременно ввести его в рацион питания – пользы от кальмара реально много.Полезные свойства кальмаров, противопоказания и состав, пищевая ценность кальмаров

Химический состав и калорийность

Пищевая ценность 100 г: 

  • Калорийность: 100  кКал
  • Белки: 18  гр
  • Жиры: 2,2  гр
  • Углеводы: 2  гр
  • Вода: 76,4  гр
  • Насыщеные жирные кислоты: 0,5  гр
  • Холестерин: 85  мг
  • Зола: 1,4  гр

Витамины:

  • Витамин PP: 2,5  мг
  • Витамин B1 (тиамин): 0,18  мг
  • Витамин B2 (рибофлавин): 0,09  мг
  • Витамин B6 (пиридоксин): 0,2  мг
  • Витамин B9 (фолиевая): 11  мкг
  • Витамин C: 1,5  мг
  • Витамин E (ТЭ): 2,2  мг
  • Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 7,6  мг

Макроэлементы:

  • Кальций: 40  мг
  • Магний: 90  мг
  • Натрий: 110  мг
  • Калий: 280  мг
  • Фосфор: 250  мг
  • Сера: 180  мг

Микроэлементы:

  • Железо: 1,1  мг
  • Цинк: 1,8  мг
  • Йод: 300  мкг
  • Медь: 1500  мкг
  • Марганец: 0,17  мг
  • Молибден: 20  мкг
  • Кобальт: 95  мкг
  • Никель: 11  мкг

Так как кальмары являются морепродуктом, их химический состав богат на питательные вещества и витамины – например, в них содержатся полиненасыщенные жиры, витамины РР, Е, В9, В6, В1, В2 и С, белок. В рассматриваемом продукте присутствуют и фосфор, и железо, и йод, и калий и многие другие микро/макроэлементы.

Полезные свойства кальмаров, противопоказания и состав, пищевая ценность кальмаров

  • Отличительная особенность кальмаров – их мясо совсем не содержит холестерина, а вот селен присутствует – именно это вещество способствует выведению из организма солей тяжелых металлов.
  • Калорийность кальмаров высокая, но абсолютно безвредная – этот продукт дает быстрое ощущение сытости, но при этом лишних килограмм фигуре он не добавляет.

Полезные свойства кальмаров

Вообще, чтобы перечислить все полезные свойства рассматриваемого заболевания не хватит даже самой большой статьи. Поэтому, в данном материале будут упомянуты лишь самые значимые моменты.

Во-первых, кальмары благотворно влияют на работу сердца и кровеносных сосудов. Стенки последних становятся более эластичными, кровоток улучшается, атеросклерозные бляшки и тромбы просто не образуются.

Кстати, представленный морепродукт помогает избавиться и от холестериновых бляшек, а уж его влияние на ритм сердца и обсуждать не стоит – врачи утверждают, что регулярное употребление мяса кальмаров в пищу избавляет от тахикардии, брадикардии и вообще аритмии.

Во-вторых, рассматриваемый продукт провоцирует более активную работу головного мозга, улучшает память и повышает уровень концентрации внимания. Не зря врачи рекомендуют включать кальмары в рацион пожилым людям, а уж о детском возрасте и рассуждать нечего – рассматриваемый продукт будет безусловно полезным.

В-третьих, богатый и сбалансированный состав питательных веществ и витаминов в мясе кальмаров «трудится» на благо всего организма:

  • улучшает работу эндокринной системы;
  • очищает почки и способствует быстрому выведению шлаков;
  • разжижает желчь и улучшает ее отток;
  • улучшает работу желудка и кишечника;
  • стимулирует гормональную систему.

Особенно стоит отметить, что кальмары отлично усваиваются организмом, этот продукт никогда не остается непереваренным и не провоцирует процессы брожения и гниения в кишечнике. Именно поэтому кальмары рекомендуется вводить в рацион людей с ослабленным иммунитетом, во время восстановления после затяжной болезни.

Кальмары настолько полезны, что разрешены к употреблению и в детском возрасте, и в пожилом, и в периоды беременности и лактации у женщин. А еще рассматриваемый продукт очень нужен профессиональным спортсменам – в его составе присутствует белок, который как раз и участвует в «строительстве» новых клеток, помогает нарастить мышечную массу.

Обратите внимание: официально доказано, что питательная ценность и общая польза для здоровья человека мяса кальмаров гораздо выше, чем у телятины, крольчатины и индюшатины.

Полезные свойства кальмаров, противопоказания и состав, пищевая ценность кальмаров

Возможный вред от употребления кальмаров

Абсолютным противопоказанием к употреблению рассматриваемого продукта является индивидуальная непереносимость морепродуктов. А если говорить о каких-либо вредных свойствах кальмаров, то их просто нет.

Конечно, нужно при покупке интересоваться, в каком море выловлен продукт – как известно, Тихий океан и Средиземноморское море считаются самыми чистыми водными просторами, так что кальмары оттуда будут абсолютно безопасными.

Предельно осторожно нужно употреблять в пищу сушенные и копченые кальмары – в них могут содержаться большое количество соли и коптильных веществ, а если учесть, что недобросовестные производители используют такое вещество как «Жидкий дым», то о пользе таких кальмаров вряд ли стоит вести какие-то разговоры.

Правила употребления кальмаров

Полезные свойства кальмаров, противопоказания и состав, пищевая ценность кальмаровСамое простое – отварить тушки кальмаров в немного подсоленной воде и съесть сразу после остывания. Но нужно помнить главное правило варки рассматриваемого продукта – его опускают в кипящую воду ровно на 3 минуты, если это время увеличить, то на выходе будет изделие, напоминающее резину.

Весьма оригинально по внешнему виду и пикантно по вкусу будут восприниматься жареные щупальца кальмаров. Их сначала тоже отваривают в течение 3 минут, а затем обжаривают в кляре на сливочном масле.

Из кальмаров можно готовить паэлью, салаты, запекать их с начинками – как раз для рассматриваемого продукта можно «включить» всю свою кулинарную фантазию. Но если речь идет конкретно о пользе кальмаров, то достаточно их просто отварить.

Кальмары пользуются заслуженным вниманием со стороны потребителей – они вкусны, украсят любой праздничный стол, легко перевариваются, ими просто невозможно объестся. Причем, совершенно не нужно исключать какие-то заболевания или консультироваться по поводу целесообразности употребления этого продукта с врачами – только аллергия на морепродукты может стать препятствием.

Источник: https://okeydoc.ru/kalmary-polza-i-vred/

Кальмары

Кальмар – головоногий моллюск, обитатель морей и океанов. Обычные кальмары и креветки отличаются небольшим размером – от 25-ти до 50-ти см. Но крупные особи кальмара могут достигать просто гигантских величин: до 20-ти метров с массой до 300 кг.

Видов кальмаров насчитывается более 200, и у каждого из них имеется чернильный мешок с черно-бурым пигментом. Этот пигмент выпускает кальмар для вреда своих потенциальных врагов, чтобы создать своеобразную завесу, когда чувствует опасность.

Водятся кальмары повсеместно: в Средиземном и северных морях, в Атлантике и Тихом океане.

Полезные свойства кальмаров, противопоказания и состав, пищевая ценность кальмаров

Морепродукты всегда ценились в качестве пищи для человека, однако в последнее время кальмарам и креветкам стали уделять повышенное внимание. Благодаря известной многим пользе кальмаров, их теперь можно приобрести в различных видах:

  • Свежемороженый;
  • Консервированный;
  • Очищенный
  • Неочищенный.

Вполне логично, что польза кальмаров и вред от них стали предметом изучения многими специалистами в медицине и диетологами.

Полезные свойства и калорийность кальмаров

Мясо кальмаров обладает отменным вкусом, высокой питательной ценностью и целебными свойствами. Именно потому этот моллюск называют «морской женьшень».

Польза кальмара обусловлена содержанием в нем множества питательных веществ и витаминов:

  • Белок;
  • Витамины С, В1, В2, В6, В9, РР, Е;
  • Полиненасыщенные жиры.

В кальмарах содержится огромное количество важных для здоровья человека микро- и макроэлементов:

  • Фосфор;
  • Железо;
  • Медь;
  • Йод;
  • Калий;
  • Кальций;
  • Натрий;
  • Магний;
  • Никель;
  • Цинк;
  • Селен.

железа и калия в кальмарах поддерживает нормальную работу сердца. К тому же белое мясо кальмара совершенно не содержит холестерина. Йод человеку крайне необходим для поддержания в здоровом состоянии щитовидной железы и эндокринной системы в целом. Особенную пользу представляет содержание селена в кальмаре: он помогает выводить соли тяжелых металлов из организма.

Несомненная польза кальмаров заключается в том, что, благодаря компонентам в его составе, можно эффективно влиять на уровень холестерина в крови (в случае его превышения). А это является хорошей профилактикой против болезней сердца и кровеносной сосудов. Многие полезные вещества в составе мяса кальмара делают сосуды более эластичными, и это повышает их прочность и способность сужаться.

Польза кальмаров состоит также в том, что, благодаря белкам в составе креветок и кальмаров, их употребление хорошо поддерживает и улучшает развитие мышечных тканей. Эти свойства и высокая калорийность кальмаров делают это мясо прекрасным продуктом для употребления в пищу тем людям, которые ставят целью нарастить мышцы (спортсмены, бодибилдеры).

Питательная ценность, наряду с высокой калорийностью кальмаров, отлично сказывается на состоянии пищеварительной системы. Креветки и кальмары прекрасно усваиваются организмом, не создавая тяжести в желудке.

Обменные процессы в организме протекают нормально, так как в мясе кальмара нет пуриновых соединений.

Кроме того, польза кальмара в том, что он провоцирует выделение желудочного сока, а также благотворно влияет на аппетит и нормализацию функционирования кишечника.

Существенной пользой кальмаров медики считают их способность стимулировать умственную активность и улучшать память. Благодаря селену и витамину Е, польза кальмаров обусловлена мочегонной функцией, чем стимулируется скорейшее выведение из организма шлаков. И в этом случае мочеполовая система значительно укрепляется.

Таким образом, польза кальмара представлена целым перечнем благотворных эффектов на человеческий организм:

  • Антисклеротический;
  • Укрепление сердечной мышцы;
  • Поддержка эндокринной системы;
  • Общеукрепляющий;
  • Выведение шлаков и токсинов;
  • Укрепление кровеносных сосудов;
  • Улучшение пищеварения;
  • Мочегонный.

Калорийность кальмара сравнительно невысока, что выделяет его среди других видов мяса, и при этом оно сытно и вкусно. Так, калорийность кальмара составляет 100 килокалорий на 100 грамм мяса.

Показатели пищевой ценности кальмара, в общем составе продукта:

  • Белки – 18 %;
  • Жиры – 2,2 %;
  • Углеводы – 2 %.

Научно установлено, что польза таких морепродуктов как кальмары и креветки по многим показателям выше, чем любого другого мяса, даже индейки и говядины.

Употребление кальмаров и креветок

Кальмары и креветки – продукты, издавна употребляемые человеком в пищу. Поэтому, они широко используются в кулинарии. Обычно, в пищу используется такие части кальмара:

  • Тушка (белое мясо);
  • Щупальца.

А вот в Китае и Японии люди употребляют в пищу и глаза, и присоски кальмаров. Их они сначала высушивают.

  • У нас принято использовать в пищу белое мясо кальмара. Для приготовления используют различные варианты кулинарной обработки сырого продукта:
  • Варка;
  • Тушение;
  • Жарение;
  • Фаршировка;
  • Выпекание;
  • Сушка;
  • Маринование.

Польза кальмара сохранится, если его мясо использовать в качестве ингредиента в составе салатов, суши, фарша. Наиболее правильным сочетанием продуктов, с точки зрения здорового питания, будет употребление кальмара с такими продуктами:

  • Свежие салатные овощи (зелень, лук, огурцы, помидоры, болгарский перец, капуста);
  • Свежие фрукты (яблоки, цитрусовые, гранат);
  • Пряности и специи.

Калорийность кальмаров и их питательные свойства останутся на высшем уровне, если их варить в подсоленной воде. Варят кальмары, опуская в кипящую воду, не более 5 минут.

Полезные свойства кальмаров, противопоказания и состав, пищевая ценность кальмаров

Противопоказания и вред кальмаров

Потенциальные польза кальмаров и вред должны учитываться обязательно. Так, абсолютным противопоказанием к употреблению кальмара является индивидуальная непереносимость этого продукта. К тому же слишком часто не рекомендуется употреблять сушеных кальмаров и креветок, так как в этом виде они провоцируют отложение солей и задерживают жидкость в организме.

Морепродукты, любые, в том числе и кальмары и креветки, обладают сильными аллергенными свойствами. Поэтому, как и с любыми морепродуктами, с ними нужно проявлять осмотрительность. Вред кальмаров может быть связан с той средой, в которой обитал морской житель.

Ведь в морскую воду часто выбрасывается множество различных загрязнителей, которые являются токсинами для организма. Таким образом, в креветках и кальмарах могут содержаться опасные для жизни и здоровья человека яды, такие как ртуть, например.

Этот опасный элемент способен вызвать отравление и серьезные нарушения в нервной системе человека. В связи с этим нужно осторожно и внимательно выбирать продукт.И, тем не менее, очевидно, что в употреблении человеком в пищу морепродуктов велика польза, а вред кальмаров и креветок маловероятен, при условии грамотного подхода к их выбору и использованию.

Источник: https://www.neboleem.net/kalmary.php

Кальмары – калорийность, польза и вред для здоровья

Полезные свойства кальмаров, противопоказания и состав, пищевая ценность кальмаров

Кальмаров можно смело отнести к диетическим продуктам — они содержат много белка и минимум жиров с углеводами. Морепродукт прекрасно подходит для спортсменов, которые стремятся нарастить мышечную массу. В статье мы расскажем о составе и калорийности продукта, а также пользе кальмаров для здоровья, о которой мало кто знает.

Характеристика, состав и калорийность

Ценным мясо кальмара делает невысокий показатель его энергетической ценности, а также химический состав (хотя и не слишком богатый, но сбалансированный).

Калорийность морепродукта непосредственно зависит от способа его приготовления: тушение, варка, копчение, жарка.

Так, калорийность сырого кальмара на 100 г составляет 91 ккал, но в зависимости от готовки число калорий меняется следующим образом:

  • вареный кальмар – 99,5 ккал;
  • приготовленный на гриле – 106,5 ккал;
  • консервированный – 104,9 ккал;
  • жаренный на сковороде в масле – 175,6 ккал;
  • тушенный в собственном соку – 174,8 ккал;
  • копченый – 241,3 ккал;
  • сушеный кальмар самый калорийный, в 100 г порции содержит 285,7 ккал.

Пищевая ценность и химический состав не особо разнообразны и обширны по той причине, что кальмар на 80% состоит из воды. Соотношение белков, жиров и углеводов – 18/2,1/2 соответственно. Именно благодаря высокому содержанию белка кальмар занимает лидирующие позиции среди диетических продуктов и подходит для рациона спортсменов и людей, придерживающихся принципов здорового питания.

Несмотря на высокое содержание жидкости в составе, продукт богат витаминами, такими как В4, С и В3. Чуть в меньшем количестве в кальмаре содержатся витамины А, Е и В12. Комплекс этих элементов обладает выраженными антиоксидантными свойствами, благодаря чему в организме замедляется процесс старения и ускоряется регенерация клеток.

Кроме этого, мясо морепродукта содержит разнообразные макро- и микроэлементы, такие как:

  • фосфор;
  • натрий;
  • калий;
  • магний;
  • медь;
  • железо;
  • селен;
  • цинк;
  • марганец.

Химический состав дополнен необходимыми для организма человека аминокислотами (заменимыми и незаменимыми), особенно важными в процессе похудения или при физических нагрузках. Благодаря содержащемуся в кальмарах таурину снижается уровень холестерина в крови.

Еще одна отличительная особенность — содержание в составе большого количества животного белка. По этому показателю кальмар не уступает говядине или рыбе.

Однако чтобы сделать мясо кальмара вкусным и сохранить полезные свойства в процессе приготовления, его нужно уметь правильно готовить. Варят его в горячей воде на протяжении 3 или 4 минут, но не более, иначе продукт станет резиновым. Причем варить его можно в целом виде вместе со щупальцами, но предварительно отрезав голову и очистив полость от внутренностей.

При правильном приготовлении вареный кальмар полностью сохранит свои полезные свойства.

Полезные свойства кальмара

Польза кальмара сохраняется в процессе варки, жарки на сковороде-гриль без масла или тушения в собственном соку. В жаренных на обычной сковороде с использованием масла кальмарах остается минимальное количество полезных веществ.

При регулярном употреблении морепродукты оказывают разностороннее действие на организм:

  1. Нормализуется работа сердечно-сосудистой системы и давление.
  2. Повышается эластичность сосудов, вследствие чего улучшится циркуляция крови и снижается риск образования тромбов.
  3. Вареные кальмары нормализуют уровень холестерина в крови.
  4. Йод, который содержится в составе продукта, выступает профилактическим средством от заболеваний щитовидной железы, а также полезен во время ее лечения.
  5. Из организма выходит лишняя жидкость и восстанавливается водно-солевой обмен.
  6. Благодаря антиоксидантным свойствам из организма выводятся токсины, вредные соли и тяжелые металлы.
  7. Нормализуется работа ЖКТ.
  8. Улучшается работа печени за счет входящих в состав полиненасыщенных кислот.
  9. Укрепляется иммунная система.
  10. Повышается уровень гемоглобина в крови.
  11. Тело насыщается энергией без лишнего употребления калорий.

Кроме этого, морепродукт полезен людям пожилого возраста, так как он положительно влияет на общее физическое состояние и улучшает работу мозга.

Кальмары – это продукт, который быстро усваивается организмом, а значит, так же быстро насыщает тело белком и полезными компонентами. По этой причине морепродукт рекомендуется включить в рацион профессиональным спортсменам и всем людям, которые просто занимаются спортом или задействованы в работах, требующих повышенной физической активности.

Примечание: спортсменам (вне зависимости от того, мужчины это или женщины), которые занимаются силовыми тренировками или стремятся активнее нарастить мышечную массу, можно употреблять мясо кальмара вместо привычных куриных грудок. Количество белков одинаковое, но усвоятся кальмары в разы быстрее.

Для полноценного функционирования организма достаточно употреблять от 100 до 150 г мяса кальмара в сутки, заменяя им одно из мясных блюд. Во время беременности есть продукт позволяется, но только при условии надлежащего качества и соблюдения норм хранения. Рекомендуемое количество — 300 г продукта в неделю.

Вред для здоровья и противопоказания

Вред для здоровья при употреблении кальмаров чаще всего связан с таким изъяном продукта, как накопление в мясе из морских вод вредных элементов: ртути и мышьяка.

Такой недостаток встречается не только у кальмаров, но и у всех морепродуктов в целом.

Именно по этой причине не стоит злоупотреблять продуктом и есть его регулярно, кроме того, нужно помнить, что в некоторых случаях он и вовсе противопоказан.

Наиболее опасными для здоровья считаются сушеные кальмары, которое в настоящее время обрели популярность в качестве закуски к алкогольным напиткам. Вред заключается в большом содержании соли и различных вкусовых добавок, таких как красители, ароматизаторы, усилители вкуса, консерванты и прочие.

Наличие подобных компонентов не просто полностью перекрывает все полезные свойства кальмара, но и делает его вредным для любого организма.

Людям, придерживающимся правильного питания, беременным женщинам и родителям, которые угощают детей морским деликатесом, следует полностью исключить сушеных кальмаров из рациона.

Важно знать! Большое количество соли не просто задержит жидкость в организме, но и пагубно отразится на работе печени.

Полностью противопоказаны кальмары (в любом виде):

  • людям, страдающим от аллергической реакции на морепродукты или склонным к вспышкам аллергии (кальмары — сильный аллерген);
  • кормящим матерям;
  • детям, не достигшим 3-летнего возраста, так как кальмар — слишком тяжелый продуктом для детского желудка, по этой причине рекомендовано начинать употреблять продукт не ранее подросткового возраста и в небольших количествах;
  • при наличии острого панкреатита (воспаления поджелудочной железы).

Относительно последнего пункта можно сказать, что запрет к употреблению связан с наличием в составе кальмара экстрактивных веществ, которые усиливают активность клеток поджелудочной железы, что стимулирует процесс воспаления. Возвращаться к употреблению кальмаров можно только в стадии ремиссии и с разрешения лечащего врача.

Не забывайте, что кальмары относятся к скоропортящимся продуктам. Поэтому стоит уделить особое внимание хранению морепродукта, ведь в противном случае тушка кальмара вместе со щупальцами превратится в источник бактерий, за которыми последует пищевое отравление.

Как правильно выбирать кальмары?

Чтобы правильно выбрать кальмары, которые не нанесут вреда здоровью и не приведут к кишечному отравлению, соблюдайте следующие рекомендации:

  1. Покупайте только замороженные кальмары. Если вы видите признаки повторной заморозки, ни в коем случае не берите, так как, помимо утраты полезных свойств, продукт уже растерял и вкусовые особенности: приобрёл горький вкус и рыхлую структуру.
  2. Незамороженные тушки можно брать только в том случае, если кальмаров выловили из аквариума при вас.

Отличить хорошее мясо кальмара от повторно замороженного можно по таким признакам:

  • тушки не должны слипаться между собой;
  • пленка, которая покрывает кальмара, бывает розового, светло-коричневого или даже фиолетового цвета – это не страшно, но если цвет распространился и на мясо, то покупать такую тушку не стоит;
  • мясо должно быть белым и упругим, сохранять форму и не расползаться пластами, но если мясо кальмара приобрело желтый или фиолетовый оттенок, то его либо размораживали, либо оно начало портиться.

Также обратите внимание на поведение продавца: если он отказывается отделить необходимое количество тушек от общего брикета, значит, продукт точно подвергался повторной заморозке.

Похудение или набор мышечной массы?

К какому эффекту приведет потребление в пищу мяса кальмара: к похудению или набору мышечной массы? Кальмар – это универсальный продукт, который идеально подойдет для обоих процессов. Благодаря высокому содержанию белка морепродукт подходит спортсменам-тяжеловесам в качестве источника аминокислот для формирования мышц. Также продукт хорошо помогает женщинам во время сушки.

Людям, которые хотят похудеть, следует знать, что мясо морепродукта не просто насытит организм полезными минералами и витаминами, но и ускорит метаболизм.

Благодаря низкой калорийности кальмар считается диетическим продуктом, который часто используют в диетах вместо одного основного мясного блюда.

Особую популярность морепродукт имеет в радикальных диетах или таких направлениях питания, как сыроедение.

Связано это с тем, что при соблюдении строгой диеты организм часто страдает от дефицита витаминов и минералов, а мясо кальмаров — прекрасный источник и того, и другого.

Для сыроедения кальмар — настоящая находка, так как, в отличие от большинства разновидностей морских продуктов, этого представителя можно безопасно употреблять есть в сыром виде, без какой-либо термической обработки. Морепродукт достаточно замариновать в цитрусовом соке или уксусе (яблочном или винном), после чего его можно спокойно есть без вреда для здоровья.

Итоги

Кальмары – уникальный морской продукт, в котором присутствуют основные минералы, витамины и аминокислоты, необходимые для организма, при этом противопоказания минимальны.

Помимо этого, морепродукт радует низкой калорийностью и универсальностью в приготовлении.

Кальмар подходит для питания спортсменов, помогая формировать мышцы мужчинам, а женщинам – обрести стройную фигуру Главное – не злоупотреблять моллюском и следить за его свежестью при покупке.

Источник: https://cross.expert/zdorovoe-pitanie/produkty-pitaniya/kalmary.html

Кальмар

Этот головоногий беспанцирный моллюск, местом обитания которого являются практически все без исключения моря и океаны, в которых резвятся свыше 200 видов кальмаров, считается очень быстроплавающим морским обитателем. Поэтому у него не так уж много врагов, способных его догнать.

Но от сетей, расставленных рыболовами, ему не удается уйти. Поэтому мы и имеем возможность полакомиться этим замечательным морепродуктом, который можно приобрести в любом супермаркете.

Однако те тушки моллюсков, попадающие на прилавки наших магазинов, имеют незначительные размеры (обычно от четверти до половины метра), а в океанских глубинах учеными-океанологами обнаружены гигантские представители кальмаров.

Известны случаи вылова глубоководных экземпляров, размер которых превышал два десятка метров. Именно такие моллюски стали прообразом морского монстра – спрута, наводящего ужас на моряков, бороздивших просторы океана на деревянных судах.

Неповторимые вкусовые и полезные качества мяса этих моллюсков использовались для приготовления блюд древними людьми, жившими на побережье Средиземного моря.

Сейчас в любое время года можно приготовить, например, любимый салат из кальмаров, но для этого нужно обязательно покупать не испорченные и не перемороженные тушки моллюсков, которые становятся мягкими, приобретают неприятный запах и окрашиваются в желтый или фиолетовый окрас.

Такой продукт не стоит покупать. Выбирайте неочищенные кальмары с розовой или слегка фиолетовой окраской и плотной консистенцией тела.

И хотя в составе тушки кальмаров достаточно протеинов, жиров и углеводов, их мясо обладает не такой уж и большой калорийностью, равной 100 ккал. Однако содержание жиров здесь совсем маленькое, поэтому мясо этих головоногих моллюсков относится к категории диетических продуктов.

Энергетическая ценность тушки кальмара достигается содержащимися в нем (для 100 г очищенных кальмаров):

  1. Протеинами – 18 г.
  2. Жирами – 2,2 г.
  3. Углеводами – 2 г.

Пищевая ценность в 100 граммах

  1. Водой – 76,4 г.
  2. Насыщенными жирными кислотами – 0,5 г.
  3. Холестерином – 85 мг.
  4. Зольными веществами – 1,4 г.
  5. Витаминами: группы В (В1 — тиамином – 0,18 мг, В2 — рибофлавином –0,09 мг, В6 – пиридоксином – 0,2 мг, В9 – фолиевой кислотой – 11 мкг), С (аскорбиновой кислотой – 1,5 мг), Е (ТЭ – 2,2 мг), РР – 2,5 мг, РР (Ниациновым эквивалентом – 7,6 мг).
  6. Минералами: кальцием – 40 мг, железом – 1,1 мг, магнием -90 мг, цинком – 1,8 мг, натрием –110 мг, йодом –300 мкг, калием – 280 мг, медью – 1500 мкг, фосфором – 250 мг, марганцем – 0,17 мг, серой – 180 мг, молибденом – 20 мкг, кобальтом – 95 мкг, никелем – 11 мкг.

Полезные свойства кальмара

Такой химический состав кальмаров делает их очень полезным продуктом для человека:

  1. Очень большое количество таких минералов, как железо и калий, благотворно влияет не только на работу сердечной мышцы, но и всех элементов сердечно-сосудистой системы человека. К тому же калий регулирует водно-солевой баланс в организме, поскольку способен удалять из него излишнюю жидкость, что очень хорошо при отечности.
  2. Белки, присутствующие в составе таких головоногих моллюсков, являются легкоусваеваемыми и составляют сбалансированный комплекс с аминокислотами, также присутствующими в составе данного морепродукта, который необходим для людей, сталкивающихся с тяжелыми физическими нагрузками, например, спортсменам.
  3. Таурин, входящий в состав кальмаров, обладает способностью не только нормализовать уровень холестерина в кровяном составе, но и стабилизировать артериальное давление, что является отличной профилактикой развития атеросклероза и различных патологий сердечно-сосудистой системы.
  4. Неповторимый вкус кальмарам придают множественные экстрактивные вещества, которые, к тому же, очень хорошо улучшают пищеварительные процессы. В большом количестве присутствуют в этих моллюсках аргинин и лизин, в которых так нуждается развивающийся детский организм.
  5. Йод, входящий в состав мяса этих морепродуктов, благотворно влияет на секрецию щитовидной железы и всей эндокринной системы человека.
  6. Селен – прекрасный природный антиоксидант, тормозящий процессы старения в организме, поскольку ему доступна способность, связывать и избавлять организм от токсических веществ, солей тяжелых металлов и свободных радикалов. Эту же функцию выполняет и витамин Е, присутствующий в составе мяса кальмара.

И все-таки это не идеально полезный продукт, поскольку его употребление в пищу может серьезно отразиться на состоянии вашего здоровья. Например, когда у вас присутствует личная непереносимость к морепродуктам или йоду, то мясо кальмаров категорически запрещается даже пробовать. Ведь это может вызвать аллергическую реакцию в организме, и даже привести к анафилактическому шоку.

В последнее время в магазинах появились сушеные кальмары, которые многие люди едят, как семечки.

Вред от частого употребления данного продукта заключается в том, что такие кальмары – продукт, содержащий большое количество соли, что может привести к ее отложению в организме (это вызовет развитие артроза) и нарушению водного баланса (это увеличивает нагрузку на сердце и почки, и вызывает отечность).

Не стоит в большом количестве употреблять кальмары и из-за холестерина, присутствующего в них. Особенно это касается лиц преклонного возраста, поскольку у них может развиться атеросклероз, а затем у вас может случиться инфаркт или инсульт.

Кроме того, эти головоногие моллюски, как и большинство морепродуктов, содержат в себе вещества, являющиеся сильнейшими аллергенами. Ведь они впитывают в себя все, что попадает в морскую воду, в которой обитают.

Особенно это актуально в тропических субтропических водах, где и вылавливается большинство тех кальмаров, которые продаются в наших супермаркетах. Поэтому в мясе этих животных могут присутствовать различные токсические химические вещества, например, ртуть, которая может спровоцировать очень серьезные нарушения в работе ЦНС человека.

Поэтому старайтесь покупать такие морепродукты только там, где вам могут предоставить на них сертификаты качества, чтобы не рисковать своим здоровьем и близких людей.

Источник: https://opitanii.net/story/kalmar

Кальмары: польза и вред для здоровья, калорийность на 100 грамм, полезные свойства для организма и противопоказания

Кальмары — доступный и ценный продукт питания. Они быстро растут благодаря короткому жизненному циклу, широко распространены в мировом океане, в процессе жизнедеятельности образуют плотные скопления, поэтому вылавливать их можно с высокой эффективностью.

  • А питательных и биологически активных веществ в них столько, что они попадают в разряд ценных промысловых животных.
  • Если сравнивать эту пищу с прудовой рыбой, то в головоногом моллюске больше белка и меньше жира, мясо его менее калорийное.
  • Расскажем о вреде и пользе кальмаров в питании человека, питательной ценности, полезных свойствах мяса для организма мужчин, женщин и детей, при беременности, о противопоказаниях.

Приобретать рекомендуется свежезамороженных или охлажденных моллюсков, поступающие в продажу в виде тушек, колец или филе, на которое разделывают гигантских головоногих, так как реализовать их целиком вряд ли получится.

При выборе оценивайте следующие показатели:

  • если продукт свежезамороженный, то тушки не должны быть смерзшимися или покрытыми слоем инея, что свидетельствует — их не один раз замораживали и размораживали. На них не должно быть толстого слоя ледяной глазури;
  • мясо тушек может быть от белого до розовато-фиолетового цвета, если это не так — моллюск старый, его мясо будет жестким. Желтый оттенок может говорить о неоднократном замораживании и оттаивании;
  • поверхность должна быть целой, без повреждений;
  • если мороженые моллюски продаются в упаковке, она должна быть без повреждений;
  • у мелких моллюсков более выраженный вкус, чем у крупных.

Чтобы облегчить покупателям приготовление, некоторые производители реализуют свою продукцию в уже очищенном от шкурки виде.

Но покупать такой товар не рекомендуется, поскольку если в домашних условиях тушки очищаются руками, то в промышленных масштабах это делается специальными составами, разъедающими пленку.

После такой обработки продукт теряет вкус и часть питательных веществ.

В последнее время люди начинают тяготеть к экологически чистым продуктам, обеспечивающим здоровое питание, в которые если и добавлены консерванты, то только натуральные.

  1. Кальмаров можно отнести к таким продуктам, отвечающим всем требованиям потребителя.
  2. Среди главных преимуществ этого моллюска — высокое содержание в съедобной части йода, который в дефиците на территориях, находящихся в глубине материка, удаленных от морей и океанов.
  3. В этих головоногих, как и во многих прочих морских обитателях, содержатся усваивающиеся белки, незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), витамины, редкие микроэлементы, биологические активные соединения, весьма ценные для здоровья.

Углеводы находятся в связанном с белками состоянии в виде протеогликанов и гликопротеинов, положительно влияют на кровеносную и иммунную системы человека. В странах с высокой продолжительностью жизни в рационе преобладают продукты океанического и морского промыслов.

В составе мяса кальмара:

  • белок — 16,83–19,77%;
  • жиры — 1–1,8%;
  • углеводы — не более 5%;
  • влага — около 79%;
  • минеральные вещества — около 3%.

Среди полезных компонентов:

  • цинк — 10,6 мг/кг;
  • медь — 2,9 мг/кг;
  • марганец — 0,5 мг/кг;
  • витамин B1 — 0,43 мг/кг;
  • витамин B2 — 1,17 мг/кг.
  1. Белок моллюска состоит из следующих аминокислот: изолейцин — 3,81%, лейцин — 7,7%, лизин — 7,84%, триптофан — 0,81%, аргинин — 4,97%, аланин — 6,54%, глицин — 4,36%, глутаминовая кислота — 19,64%, аспарагиновая кислота — 11,66% и прочих.
  2. После традиционной тепловой обработки содержание цинка в продукте уменьшается на 12%, меди — на 40%, марганца — в 2,5 раза, витамина B1 — в 2 раза, витамина B2 — на 18%.

Калорийность на 100 г, гликемический индекс

В зависимости от способа приготовления (сушеные, вареные, консервированные, копченые) калории в кальмарах могут существенно увеличиться, вред и польза останутся неизменными.

Калорийность свежих сырых тушек кальмара — 85,8 ккал на 100 г, а гликемический индекс равен 0.

Вот как изменяется в зависимости от метода приготовления энергетическая ценность кальмара (в ккал):

  • свежемороженый — 75;
  • консервированный — 60;
  • отварной — 110 кал на 100 грамм вареного мяса;
  • калорийность жареных — 180;
  • калорийность сушеного — 260 калорий на 100 г;
  • копченый — калорийность 290 ккал на 100 г;
  • вяленая стружка — 205;
  • кольца кальмара сушеного — 190.

Употребление кальмаров в пищу благотворно сказывается на работе желудка и кишечника, состояние пищеварения нормализуется благодаря повышению выработки желудочного сока.

Такая пища хорошо усваивается, не вызывает ощущения тяжести, в ней нет пуриновых оснований, нарушающих метаболизм, повышается умственная работоспособность, организм очищается от солей тяжелых металлов, укрепляется половая и выделительная системы.

Благотворно воздействуют на организм следующие компоненты:

  • рибофлавин (витамин B2) снижает частоту и продолжительность приступов мигрени;
  • калий, как антагонист натрия, снижает давление, убирает отеки, обеспечивая мочегонный эффект;
  • медь стимулирует образование красных кровяных телец, помогает организму усваивать и хранить железо;
  • йод предупреждает заболевания щитовидной железы;
  • фосфор участвует в укреплении зубов и костей;
  • полиненасыщенные кислоты благотворно влияют на печень;
  • селен облегчает симптомы ревматоидного артрита;
  • цинк поддерживает иммунитет на высоком уровне.

Восточным целителям издавна известны ценные качества моллюска, который они считают бальзамом для сердца. В его мясе нет ни грамма холестерина, зато много калия.

Большая концентрация белка и органических кислот повышает выносливость спортсменов.

Белки благотворно влияют на развитие мышечной ткани, поэтому филе полезно бодибилдерам для наращивания мышечной массы.

Чем полезны для здоровья

Польза кальмара обусловлена богатым химическим составом. Независимо от пола и возраста он станет несомненным подспорьем, отчасти заменяя собой таблетки, поливитаминные комплексы и БАДы.

Для взрослых мужчин и женщин

Полезны ли кальмары мужчинам и женщинам? Мясо кальмара благоприятно влияет на репродуктивную систему мужчин.

А медь, содержащаяся в нем, следит за здоровьем волос, препятствует появлению ранней седины, что поможет и женщинам, и мужчинам дольше выглядеть молодыми.

При регулярном включении этого продукта в рацион мужчины отмечали усиление потенции, а женщины легче переносили предменструальный синдром и климактерический период.

Для беременных и кормящих

Чем полезны кальмары для организма будущей мамы? Употребление кальмаров во время беременности помогает будущим мамам восполнять в организме запасы микроэлементов целым комплексом, чем способны похвастаться немногие продукты питания.

  • В рацион беременной женщины следует включить хотя бы одного моллюска в неделю.
  • Кобальт, входящий в состав, контролирует сохранение в клетках РНК и ДНК генетически важных данных.
  • После родов и начала лактации молодой маме следует отказаться от всех морепродуктов и включать их в рацион не ранее, чем через полгода и только после консультации с врачом.

Для детей

Чем полезно мясо кальмара, особенно вареного, ребенку? В отварном виде кальмары приветствуются в детском рационе, поскольку являются легко усваивающимся высокобелковым продуктом, из которого растущий организм может получать поликомпонентный состав микроэлементов и витаминов. В нем нет ни холестерина, ни жира.

Мозг растущего малыша непрерывно активно действует, нервная система в стадии формирования и еще не окрепла, кости скелета постоянно растут. Головоногие будут той поддержкой, которая нужна на этом этапе развития.

Исключение составляют только дети-аллергики — в их рацион морепродукты лучше не включать.

Для пожилых

Чем полезны кальмары для человека пожилого возраста? Для пожилых людей кальмары будут полезны.

Калий, железо и кобальт положительно влияют на состояние сосудов и сердца, изношенных из-за возраста.

Улучшится состав крови, нормализуется метаболизм, лучше будут усваиваться другие микроэлементы.

Потенциальная опасность и противопоказания

Вред, наносимый моллюсками здоровью, минимален. Основная опасность — неумеренность и употребление в пищу некачественного продукта, хранящегося и реализуемого в неподобающих условиях.

Мясо кальмаров может быть аллергеном, поэтому вводить его в рацион нужно постепенно. Сушеные и копченые продукты при производстве сдабриваются консервантами и ароматизаторами.

  1. Сушеные кальмары приправляются большим количеством соли, что чревато отеками, повышением давления.
  2. На содержание компонентов в мясе моллюска влияет место обитания.
  3. Некоторые участки водоемов загрязнены настолько, что мясо обитающих там животных и рыб содержит вредные соединения и может вызвать пищевые отравления, поэтому нельзя приобретать продукцию у случайных реализаторов.

Отдельных популярных диет, включающих в рацион мясо кальмаров, нет. Поскольку калорийность продукта сильно зависит от способа приготовления, следует продумать, как его приготовить, иначе из диетического продукта может выйти блюдо, способствующее набору веса и задержке жидкости в организме.

Противопоказаний у этих моллюсков при диабете нет. Наличие в продукте витамина B3 пойдет на пользу диабетикам, ведь если этого витамина достаточно в организме, он положительно влияет на уровень глюкозы в крови.

Рекомендации по употреблению

Филе подходит для тушения, варки, жарки сушки, копчения, его используют для приготовления салатов и супов.

Китайцы считают сушеных моллюсков легкой повседневной закуской, японцы закусывают ими алкоголь, россияне — пиво. Но предназначение кальмара — быть полноценной пищей, а не атрибутом к алкогольным напиткам.

  • С ним можно приготовить любое блюдо, в котором рецептурой предусмотрено добавление мяса или рыбы, и подать его на обед или ужин.
  • Диетологи рекомендуют пару дней в неделю сделать рыбными, но один из этих дней (или оба) можно заменить на кальмарный.
  • Если тушки сырые, перед приготовлением закуски их нужно очистить от кожицы и отварить.
  • Если не удалось употребить отваренный продукт сразу, можно убрать его в холодильник, но там хранить не более суток.
  • При необходимости можно заморозить на срок не более 30 дней, только нужно иметь в виду, что это ухудшит вкус мяса.

Применение в кулинарии

В пищу используются очищенные от шкурки тушка кальмара и его щупальца. Мясо моллюска отваривают, жарят, консервируют, вялят, тушат.

Кальмаров можно нафаршировать, использовать в салате или в качестве самостоятельной закуски, в составе бутерброда, ролла, сэндвича, рыбного супа.

Хорошо сочетается кальмар с рисом. В азиатских и дальневосточных странах его сочетают с другими морепродуктами, а в странах Средиземноморья — с овощами, зеленью, бобовыми.

Перед приготовлением продукт отваривают, но до этого необходимо снять пленку. Если кальмары замороженные, их сначала размораживают.

Чтобы снять пленку, тушки складывают в миску, обдают кипятком и сразу его сливают. Затем под проточной холодной водой тонкая кожица просто снимается пальцами.

Если есть, из тушек удаляются внутренности и кости — длинные жесткие уплотнения.

Чтобы получилось мягкое нежное мясо, кальмаров варят несколько секунд или около 3 минут обжаривают. Если термообработка вовремя не закончена, то ее придется продлить до 30 минут. К этому времени мясо повторно размягчится, но значительно уменьшится в размерах.

Тушки опускают в кипящую подсоленную воду, куда добавлены несколько листочков лаврушки и горошины душистого перца. Через 10 секунд их нужно вытащить шумовкой. Так получают нежный продукт, готовый к дальнейшему использованию.

Фаршированные моллюски

  1. Для приготовления начинки отварить 1/2 чашки риса, добавить порубленные вареные 3 куриных яйца, 300 г обжаренных с луком шампиньонов.
  2. Три тушки кальмара отварить, снять пленку, заполнить внутреннюю полость начинкой.
  3. Смазать моллюсков сметаной, выложить на противень и поместить в разогретую до 200 °С духовку, где подержать около четверти часа.

Легкий салат

Мелко порезать тушку отварного кальмара, 2 вареных яйца и 3 небольших свежих огурчика. Перемешать, добавить по вкусу зелень, сбрызнуть соком лимона.

Яблочный салатик

Салат с яблоками. Нарезать кубиками 300 г кальмаров, добавить 5 мелко порубленных яиц, 250 г очищенного от кожицы яблока и 100 г репчатого лука, порезанных мелкими кубиками, половину пучка зелени, посолить, заправить майонезом или сметаной.

Кальмар не относится ни к рыбе, ни к мясу, которые более привычны для нашего стола. Но это не делает его менее вкусным и полезным.

Это легкая пища, которую можно включать в рационы взрослых и детей пару раз в неделю.

Большое количество белка в легко усваивающейся форме, обилие микро- и макроэлементов помогут организму долго оставаться здоровым, а имеющиеся болезни если и не исцелят, то значительно подкорректируют.

Источник: https://foodexpert.pro/produkty/ryba-i-moreprodukty/kalmary.html

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector