Польза и вред тофу, химический состав, противопоказания, рецепт приготовления в домашних условиях

Сыр тофу — это полезный продукт на основе растительного молока, сделанного из соевых бобов. Его включают в рацион люди, придерживающиеся правильного питания или вегетарианцы.

Польза и вред сыра тофу учитываются при его употреблении людьми с заболеваниями внутренних органов, беременными и кормящими мамами.

Он не обладает специфическим вкусом, что позволяет применять его во множестве кулинарных рецептов.

Польза и вред тофу, химический состав, противопоказания, рецепт приготовления тофу

Что такое тофу и как его производят

Тофу — это полезный продукт, получаемый после створаживания белковой основы соевого молока. Для его производства используют бобы, в составе которых находится белок.

Изготовление основано на способности этого вещества к сворачиванию под действием коагулянтов (кальций, калий, лимонная кислота). Хранят сыр в вакуумной упаковке, заполненной жидкостью, это сохраняет полезные качества.

Возможна заморозка, после которой сыр приобретает твердую консистенцию.

Польза и вред тофу, химический состав, противопоказания, рецепт приготовления тофу

Химический состав соевого сыра

Несмотря на растительную природу, сыр богат белками, жирами, микроэлементами, полезными веществами. Химический состав определяется в 100 г продукта, он представлен в таблице.

Группа химических веществМикроэлементыКоличество
Незаменимые аминокислоты
  • Аргинин
  • Валин
  • Лейцин
  • Гистидин
  • метионин
  1. 1,2 г
  2. 0,92 г
  3. 1,18 г
  4. 0,57 г
  5. 0,6 г
Заменимые аминокислоты
  • Аланин
  • Аспарагиновая кислота
  • Серин
  • Цистеин
  1. 0,6 г
  2. 1,85 г
  3. 0,72 г
  4. 0,3 г
Витамины
  • A
  • K
  • B
  • E
  1. 1 мг
  2. 7,7 мг
  3. 0,47 мг
  4. 0,03 мг
Микроэлементы
  • Железо
  • Марганец
  • Медь
  • Цинк
  1. 5,1 мг
  2. 1,6 мг
  3. 0,3 мг
  4. 2 мг
Макроэлементы
  • Кальций
  • Калий
  • Натрий
  • Фосфор
  1. 372 мг
  2. 150 мг
  3. 18 мг
  4. 258 мг

Важно! В сыре не содержится сахар, поэтому его могут употреблять люди, больные диабетом.

Калорийность сыра тофу

Калорийность сыра тофу в 100 граммах мала, поэтому его советуют диетологи людям с лишним весом или ожирением. Алкоголь отсутствует. Энергетическая ценность составляет 265 ккал, в которые входят:

  • белки (63 ккал или 7,5 г);
  • жиры (174 ккал или 4,3 г);
  • углеводы (28 ккал или 1,1 г).

Внимание! Тофу можно употреблять взрослым и детям разных возрастов. Его белковая ценность компенсирует потребность белков. Это главная польза сыра.

Польза соевого сыра тофу

Благодаря микроэлементному составу, сыр тофу обладает полезными свойствами для организма. Среди них можно отметить:

  1. Наличие полезного растительного белка полностью удовлетворяет потребности организма. Это важно при наличии аллергии на коровий белок.
  2. Аминокислотные компоненты улучшают работу почек, снижают риск появления мочекаменной болезни.
  3. Регулировка холестерина в крови, снижающая риск атеросклероза, инфаркта, инсульта.
  4. Использование сыра тофу для похудения.
  5. Иммунизация организма благодаря витаминам и микроэлементам.
  6. Укрепление костной, зубной ткани с помощью минералов (кальций).
  7. Улучшение работы сердца благодаря калию.
  8. С помощью антиоксидантов проводится выведение токсинов, способствующих появлению злокачественных новообразований (опухолей).
  9. Увеличение мышечной массы. Этот критерий ценится спортсменами, людьми с повышенной массой тела, пациентами на реабилитации после операции на мышцах.
  10. Увеличение железа крови, что способствует повышенной выработке эритроцитов — клеток, которые переносят кислород к тканям. Улучшается кровообращение, деятельность головного мозга.

Для женщин

В состав тофу входят аналоги женских половых гормонов, приносящие пользу во время планирования беременности.

При появлении климакса резко уменьшается число собственных гормонов, поэтому эстрогены, содержащиеся в продукте, помогают контролировать их уровень.

Большое содержание клетчатки, белков способствуют регенерации (обновлению) клеточного состава кожи, поэтому тофу полезен для женщин.

Для мужчин

Благодаря наличию большого количества протеинов и низкого содержания жиров, сыр полезен для мужчин, которые хотят увеличить мышечную массу. По статистике сердечно-сосудистые болезни чаще встречаются у представителей мужского пола, сыр снижает риск развития заболеваний сердца.

Для детей

С помощью витаминного и микроэлементного состава сыр укрепляет иммунитет детей. Благодаря белкам, детский организм растет. Отсутствие сахара и наличие кальция делает зубы и кости крепче, снижается риск появления рахита, кариеса.

Можно ли тофу беременным и кормящим мамам

Во время беременности и лактации тофу разрешен. Главное употреблять его в ограниченных объемах. При его чрезмерном содержании в рационе питания могут возникнуть побочные реакции: возрастает число эстрогенов (гормонов), воспаляется поджелудочная железа, возникает почечная недостаточность. Это свойство опасно для организма беременной женщины.

При ограниченном употреблении тофу проявляются следующие полезные качества:

  • содержание фолиевой кислоты влияет на развитие нервной системы плода;
  • укрепление костей плода, развитие его мышечной массы;
  • укрепление мышц и костей матери, что важно при повышенной нагрузке на организм при росте матки;
  • усиление иммунного ответа на проникновение патогенных микроорганизмов;
  • увеличение выработки инсулина, способствующего снижению сахара в крови (это особенно важно при сахарном диабете беременных);
  • увеличение числа железа и гемоглобина в крови, который у беременных обычно снижен;
  • поддержание жирового обмена без вреда для сосудов.

Для рациона кормящей мамы соя приносит пользу для матери и новорожденного. Все полезные минералы, микроэлементы, аминокислоты попадают с молоком к ребенку. Укрепляется иммунитет младенца, который еще не встречался с чужеродными микробами.

После рождения у всех детей появляются колики. При употреблении кормящей матерью тофу, нормализуется работа ЖКТ младенца. Проходят болезненные ощущения, быстрее завершается становление микрофлоры кишечника.

Применение сыра тофу в косметологии

Сыр употребляется не только в рационе питания. Его польза замечена в косметологии. На его основе изготавливают профессиональные макси для кожи лица, которые способствуют регенерации верхних слоев эпидермиса, насыщению клеток микроэлементами.

Используют творожок, полученный на этапе приготовления сыра, в который добавляют оливковое масло. Маску наносят на лицо и смывают через 15 минут. Косметическое средство оказывает смягчающий, отбеливающий эффект. Это свойство ценится женщинами в восточных странах.

Как приготовить тофу в домашних условиях

Для приготовления сыра тофу дома необходимы 3 ингредиента:

  • вода (1,9 л);
  • лимонная кислота (1,5 ч. л.);
  • соевые бобы (350 г).

Бобы хорошо промыть в дуршлаге несколько раз. Залить прохладной водой. Отстаивать несколько часов, поменять воду и промыть бобы. Процедуру повторять до полного размягчения, что занимает сутки.

Размякшие бобы измельчить в блендере или пропустить 2 раза через мясорубку. Получится кашица однородной консистенции. Ее заливают прохладной кипяченой водой (1,9 л). Перемешивают и дают отстояться 5-6 часов.

Польза и вред тофу, химический состав, противопоказания, рецепт приготовления тофу

По истечении времени процедить молоко, вскипятить его, добавить разведенную в воде лимонную кислоту. Она вызовет сворачивание белка. На дне емкости начнет осаждаться творог. Его необходимо поместить на марлю, под нее подставить кастрюлю, чтобы стекала лишняя жидкость. Оставить на ночь.

Польза и вред тофу, химический состав, противопоказания, рецепт приготовления тофу

Утром смотрят на сыр и определяют необходимую консистенцию. Если она мягкая, то сыр готов. Если продукт остался твердым, то на него кладут груз, который дополнительно выжимает жидкость.

Польза и вред тофу, химический состав, противопоказания, рецепт приготовления тофу

Что можно приготовить из сыра тофу

Сыр тофу сочетается с другими продуктами, перенимая их вкус. Его жарят, варят, замораживают, тушат, маринуют, от этого он не размякнет, не потеряет консистенции. Его запекают с овощами на завтрак, делают суп, салат, холодные закуски, выпечку.

Салат с тофу

Для приготовления салата из тофу необходимы следующие ингредиенты:

  • цветная капуста (1 кочан);
  • болгарский перец (1 шт.);
  • тофу (150 г);
  • зелень;
  • соевый соус (4 ст. л.);
  • кунжут (1,5 ч. л.);
  • соль.

Польза и вред тофу, химический состав, противопоказания, рецепт приготовления тофу

Овощи нарезать на небольшие кусочки. Цветную капусту приготовить в пароварке в течение 15 минут, болгарский перец используют сырой. Тофу освободить от лишней жидкости надавливанием, раскрошить вилкой или порезать ножом. Нарезать зелень. Смешать все ингредиенты, посолить по вкусу.

Овощи для салата меняют в зависимости от предпочтений, например, вместо цветной капусты используют авокадо.

Польза и вред тофу, химический состав, противопоказания, рецепт приготовления тофу

Суп с тофу

Для приготовления супа понадобятся следующие ингредиенты:

  • гречневая или рисовая лапша (100-150 г);
  • тофу (300 г);
  • морковь (1 шт.);
  • смесь специй;
  • японская приправа — мисо паста (1,5 ст. л.);
  • пекинская или китайская капуста (200 г);
  • бульон на овощах или мясе (0,7 л);
  • зелень (петрушка, кинза);
  • перец, соль.

Смесь из специй смешать с солью, намазать на порезанный тофу, обжарить сыр с каждой стороны до появления хрустящей корочки. Обжарить китайскую капусту. Вскипятить бульон, добавить в него лапшу, тофу, порезанную морковь и капусту. Поперчить, посолить, добавить зелень.

Польза и вред тофу, химический состав, противопоказания, рецепт приготовления тофу

Вред тофу и противопоказания

Сыр тофу приносит не только пользу, но и вред, зависящий от потребляемого количества. Существуют суточные нормы, при превышении которых возникают следующие нарушения:

  • нарушение гормонального баланса из-за наличия эстрогенов в составе (особенно сказывается на здоровье мужчин и детей);
  • нарушение щитовидной железы из-за гормонального дисбаланса;
  • аллергические реакции на соевое молоко;
  • усиление функции кишечника (перистальтики), что приводит к диарее;
  • усиленная продукция инсулина, вызывающая чрезмерное снижение сахара крови, появляется слабость, обмороки.

Как выбирать и хранить сыр тофу

Польза и вред сыра тофу для здоровья зависит от места, где выращены бобы, объема и качества свойств удобрений. Поэтому при выборе сыра в магазине, покупают упаковку с надписью «Органический продукт».

Чтобы предотвратить пересыхание продукта и сохранить его полезные свойства, сыр продается в герметичной упаковке с жидкостью. Он должен быть белого цвета, без запаха и вкуса при вскрытии. В состав входят только бобы, вода, лимонная кислота (без химических добавок). Возможны добавки в виде грибов, орехов, специй.

Хранят сыр в холодильнике или в морозилке не дольше срока, указанного на упаковке, иначе он вызовет вред для ЖКТ и других органов, не принесет пользу.

Заключение

Польза и вред сыра тофу заключается в его свойствах, составе и количестве употребления. Это органический растительный продукт. Главное полезное свойство — белковая насыщенность, которая способна заменить мясо в рационе питания. Перед употреблением детьми, беременными или женщинами с лактацией, нужно проконсультироваться с врачом, чтобы не причинить вред.

Отзывы

Алейникова Елена Николаевна, 29 лет, г. Саратов
Я не вегетарианка, но решила попробовать сыр тофу. Оказалось, что он очень приятен на вкус. Если обжарить его на масле, появляется вкусная хрустящая корочка, всем советую попробовать.

Невзорова Татьяна Петровна, 35 лет, г. Рязань
Прочитала рецепты на основе сыра тофу, решила приготовить суп. Оказался очень вкусным и питательным. Узнав о пользе соевых продуктов, решила некоторое время заменять соей мясо.

Польза и вред тофу, химический состав, противопоказания, рецепт приготовления тофу

Источник: https://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/chem-polezen-syr-tofu.html

Тофу – состав, польза и вред продукта, советы по приготовлению и применению

Тофу — уникальный продукт, который насыщен огромным количеством полезных элементов. Это творог или сыр, который очень распространен во всех кухнях мира, но наибольшей популярности он добился именно в восточных странах. Сыр тофу считается низкокалорийным и богатым белками. Готовят продукт из соевых бобов.

Главная отличительная черта творога тофу — нейтральный вкус. Собственного ярко выраженного привкуса продукт не имеет. Именно поэтому сыр считается универсальным и активно применяется в кулинарии.

Состав и польза

Мы предлагаем ознакомиться с составом и пользой сыра тофу, чтобы знать, стоит ли его вообще включать в свой рацион.

Традиционно считается, что этот продукт родом из Восточной Азии, так как именно там произрастает соя (растение из семейства бобовых).

Жители западных стран познакомились с соей и, соответственно, продуктами из нее только в конце двадцатого века, но и за этот короткий временной промежуток они успели оценить вкусовое разнообразие.

Достоверной информации о появлении сыра тофу нет. Но существует легенда, по которой этот творог изобрел один из придворных поваров. Он постоянно экспериментировал с блюдами, стараясь улучшить их вкусовые качества.

Для этого повар создавал пюре из соевых бобов, добавляя в них нигари (это вещество, которое получают посредством выпаривания морской воды). Но однажды блюдо свернулось, превратившись в творог. Кушанье так понравилось, что стало традиционным рецептом восточной кухни.

На Востоке уверены, что регулярное употребление сыра тофу — возможность укрепить здоровье и продлить жизнь в целом.

Продукт является низкокалорийным. Пищевая и энергетическая ценность сыра тофу на 100 граммов не превышает 76 килокалорий. Именно поэтому диетологи всего мира рекомендуют включать продукт в рацион тем, кто стремится сбросить лишний вес. Были разработаны даже самостоятельные диеты на основе этого продукта.

В 100 граммах тофу содержание БЖУ следующее:

  • 1,9 граммов углеводов;
  • 4,8 граммов жиров;
  • 8,1 граммов белков;
  • 84 грамма воды;
  • 0,73 грамма золы.

Некоторые люди отказываются от употребления соевых продуктов, считая, что от них никакой пользы. Это не так. Чтобы убедиться в этом, достаточно рассмотреть химический состав тофу:

  1. Макроэлементы (кальций, калий, фтор, фосфор, натрий).
  2. Витамины E, A, PP, C, D и витамины группы B.
  3. Микроэлементы (селен, цинк, марганец, железо, медь).
  4. Аминокислоты.

Польза сыра тофу значительна, и она очень отличается от привычных нам молочных и кисломолочных продуктов. В частности, полезные свойства соевого творога заключаются в следующем:

  1. Укрепление иммунитета и защита от сезонных заболеваний за счет большого содержания минералов и витаминов в составе соевого сыра.
  2. Нормализация работы почек и поддержание на оптимальном уровне обменных процессов благодаря наличию аминокислот. А также эти полезные составляющие способствуют лучшему дроблению камней в желчном пузыре.
  3. Возможность заменить всю молочную продукцию за счет содержания белка в большом количестве. Это особенно важно для вегетарианцев и веганов, которые не употребляют продукты животного происхождения. Тофу будет полезен и людям, у которых наблюдается индивидуальная непереносимость лактозы и животного белка.
  4. Регулирование уровня холестерина в крови, что обеспечивается именно соевым белком. Помимо этого, этот же компонент предотвращает накапливание холестерина на стенках сосудов, снижая вероятность образования тромбов.
  5. Рост мышц благодаря содержанию в соевом продукте растительных протеинов. Именно поэтому продукт показан спортсменам и людям, которые переносят тяжелые физические нагрузки.
  6. Вывод диоксинов из организма благодаря активным компонентам. Диоксины — вредные вещества, которые способствуют развитию онкологии, поэтому борьба с ними очень важна.
  7. Повышение иммунитета и забота о здоровье костей за счет значительного содержания железа.

Нельзя недооценивать полезные свойства соевого творога. Он будет полезен многим людям. Особенно его регулярное употребление показано людям, в рационе которых нет мяса. Тофу может стать также оптимальной альтернативой молочной продукции, дополняя стол аллергиков на лактозу.

Помимо этого, сыр тофу могут употреблять без опаски все, кто стремится избавиться от лишних килограммов. Употребление этого продукта не приводит к перееданию. Сыр помогает поддерживать отличную физическую форму.

По Дюкану (популярная диета, позиционируемая создателем как переход к правильному питанию), сыр тофу нельзя есть на этапе атаки. На этапе чередования продукт (только натуральный, в составе которого нет муки, и без панировки) разрешен только в белково-овощные дни. Во время закрепления продукт можно вводить в рацион в большем количестве.

Положительно сказывается употребление тофу на углеводном обмене организма. Продукт способен сбалансировать питание пациентов пожилого возраста, не перегружая желудок, но насыщая организм питательными веществами. Многие специалисты утверждают, что этот продукт облегчает общее самочувствие женщины при климаксе.

Известно, что тофу положительно влияет на здоровье ногтей, волос, кожи и зубов.

Вред и противопоказания сыра тофу

С вредом и противопоказаниями нужно ознакомиться обязательно, чтобы случайно не навредить организму. Все отрицательные свойства продукта проявляются исключительно при его чрезмерном употреблении. Это, в частности, такие, как:

  1. Сбои в репродуктивной функции как у женщин, так и у мужчин.
  2. Развитие патологии щитовидной железы.
  3. Развитие диареи, так как тофу считается природным слабительным.
  4. Замедленное функционирование мозга при регулярном употреблении сыра в значительных количествах.
  5. Проблемы с половой системой у подростков из-за быстрого созревания.

Помимо этого, стоит помнить о том, что на прилавках магазинов высока вероятность обнаружить некачественный или поддельный тофу. От такой продукции не будет никакой пользы. Именно поэтому важно знать, как правильно выбрать или как приготовить сыр в домашних условиях.

При беременности и при грудном вскармливании употреблять сыр нужно аккуратно, желательно проконсультироваться со специалистом и только потом включать продукт в рацион.

Есть небольшой шанс, что на тофу может развиться аллергическая реакция. Она обычно выражается в тошноте или появлении крапивницы.

Разновидности творога

Разновидностей творога тофу несколько. Традиционно продукт делят на твердый и мягкий. Сам сыр имеет плотную структуру, которая имеет значительное содержание белка и небольшое количество влажности.

Для затвердения продукта творожную массу раскладывают по формам, на дне которых хлопковая ткань. Это простое действие позволяет избавиться от излишков жидкости. Такой сыр принято называть хлопковым или момен-госи.

Твердый творог бывает водянистым (азиатским) и твердым (западным).

Мягкий сыр также именуют кину-госи или шелковым. Это творожная масса, которую в процессе приготовления процеживают через шелковую ткань. Как результат, продукт приобретает кремообразную консистенцию. Такой сыр особенно востребован для изготовления сладостей, соусов, пюре и супов.

Как приготовить тофу в домашних условиях?

Как приготовить тофу в домашних условиях? Процесс готовки практически не изменился с течением времени, но добавки несколько видоизменились. В частности, ранее нужно было замачивать соевые бобы в ледяной воде и ждать их разбухания.

И только потом можно перемалывать с целью получить молоко. Далее продукт кипятили с морской солью, добиваясь свертывания и образования творога.

В заключение массу выдерживали под прессом, как результат, получался диетический продукт с уникальными свойствами.

В большинстве случаев проще приобрести соевый творог в магазине, чем делать его самостоятельно в домашних условиях. Этому способствует и невысокая стоимость продукта.

Современное производство упрощает процесс готовки. Сыр тофу из соевых бобов можно приготовить даже в домашних условиях. Во-первых, можно заменить бобы разбавленным порошком или соевым молоком.

В качестве коагулянта можно использовать нигаре, как и ранее, или же заменить ее лимонной кислотой или уксусом.

Масса, которая впоследствии станет сыром, прогревается и раскладывается по формам для охлаждения в воде.

В промышленных условиях отдельные производители добавляют некоторые добавки. Делается это с целью обогащения вкуса продукта. Но, к сожалению, это нередко приводит к тому, что уникальный вкус сыра практически теряется.

Тем, кто хочет приготовить соевый творог в домашних условиях, стоит обратить внимание на два технологии, приведенные в таблице.

Первая технология — приготовление твердого сыра/Вторая технология — готовка мягкого сыра

Необходимо залить бобы сои водой, добавить щепотку обыкновенной соды и настаивать будущий творог в течение суток. При этом воду нужно заменить несколько раз, затем бобы промывают.Следующим этапом становится перемалывание бобов с помощью мясорубки. Сделать это нужно два раза. Полученная измельченная масса заливается водой и настаивается с постоянным перемешиванием в течение еще трех-четырех часов.Далее нужно процедить массу через плотную марлю и отжать. Результатом становится соевое молоко — основа будущего сыра. Эту базу нужно прокипятить (достаточно пяти-семи минут), снять с плиты, выдавить в массу лимонный сок одного плода или всыпать половинку чайной ложки лимонной кислоты.Жидкость следует помешивать, дожидаясь сворачивания. Далее продукт нужно процедить. Получается сгусток, который и является творогом. Чтобы добиться твердого сыра, его следует поместить в марле под пресс, чтобы удалить излишки влаги.Понадобится любая эмалированная посуда, в которую следует высыпать стакан соевой муки. Ее заливают водой (достаточно ста миллилитров). Массу следует хорошо перемешать и установить на плиту. Варка должна длиться около двадцати пяти минут.По истечении этого времени в массу добавляется лимонный сок (буквально пять чайных ложек). Смесь хорошо перемешивается и процеживается через несколько слоев марли.Результатом становится мягкий соевый сыр, который очень нежен по текстуре.

Некоторые умелые повара готовят даже черный тофу. Для этого в его состав добавляют особые пряности. Состав держится в секрете, так как каждый кулинар имеет свои секреты, делающие блюдо вкусным и пикантным. Но в классическом варианте натуральный сыр тофу все же пресный.

Использование сыра в кулинарии

Использование сыра в кулинарии невероятно распространено благодаря невыраженному запаху и пресному вкусу. Продукт способен пропитываться ароматом и привкусом других продуктов. Именно поэтому из творога легко получаются кислые, соленые, сладкие и пряные кушанья. Сыр можно добавлять практически в любые блюда, создавая супы, десерты, салаты и многое другое.

Интересными будут сочетания тофу с другими ингредиентами, например, с мясом, рыбой, морепродуктами (кальмарами, креветками), овощами (помидорами, кабачками, шпинатом, луком, огурцами), пряностями, специями, фруктами (виноградом, авокадо, бананом), а также травами и нори. Интересуясь, с чем едят творог, стоит знать, что выбор разнообразен. Можно выбрать любое кушанье на свое усмотрение. Кстати, интересными получаются с этим ингредиентом конфеты, запеканки, фрунчоза, чизкейки, паштеты, майонез.

В самостоятельном виде сыр тофу можно мариновать, запекать, тушить, варить и жарить. Его можно готовить в духовке, в мультиварке, на сковороде, в кастрюле и даже на гриле.

В сети Интернет можно отыскать огромное количество различных рецептов. Примечательно, что классический рецепт использования тофу делится на такие виды: по-китайски, по-корейски, по-японски.

Но также можно кушать тофу и в сыром виде. Он будет интересным, но главное — полезным.

Если добавить специи или соус, получается достаточно вкусно и пикантно. В измельченном виде продукт, смешанный с какао, сахаром, сахарным песком, корицей или другими пряностями, может стать вкусным и полезным кремом для торта.

Сыр тофу можно даже коптить, в копченом виде он практически ничем не отличается от колбасы или ветчины. А значит, кушанье удивит всех любителей соленых вкусностей.

В ресторанах из творога тофу повара способны приготовить практически все. Например, получаются очень вкусные котлеты или фрикадельки, приправленные жареным сыром и запеченные в соевом соусе.

Кулинары часто именуют сыр тофу «чистым листом бумаги». Объясняется это отсутствием запаха и вкуса у этого продукта. При этом он способен впитывать в себя ароматы других продуктов питания. Именно поэтому такой творог можно назвать универсальным в приготовлении пищи.

На нашем сайте вы можете найти немало рецептов, в которых используется тофу. Все блюда готовятся очень просто, а получаются сытными и вкусными, судя по отзывам. Например, можно сделать традиционный мисо-суп, греческий салат, сытную пасту, нестандартный омлет, роллы или суши. Кстати, можно приготовить даже шашлык из тофу, комбинируя его, например, с шампиньонами или другими грибами.

Чем заменить сыр тофу? Это актуальный вопрос. Можно использовать вместо него любой молочный творог. Разумеется, он не будет иметь такой вкус, но в сочетании с другими продуктами можно добиться интересных комбинаций. Молочный, как и соевый, творог можно тушить, мариновать, жарить, отваривать, делать из него пюре. Например, сырники из такого ингредиента будут более вкусными.

Как выбрать и хранить творог тофу?

Как выбрать и хранить? Это очень важно знать, чтобы включить в рацион только качественный постный сыр. В супермаркетах продукт от разных производителей встречается как в чистом виде, так и с различными добавками (сухофруктами, специями, грибами, орехами). Сыр обязательно должен быть герметично запакован с небольшим количеством жидкости, чтобы добиться сохранности первоначального вкуса.

При покупке продукта в магазинах нужно обращать внимание на состав. Натуральный и полезный продукт содержит только питьевую воду, соевые бобы и коагулянт (это может быть хлорид магния, нигари, сульфат кальция, дельта-глюконолактон). Также стоит учитывать, что твердый сыр немного жирнее мягкого, а также содержит более высокий процент белка.

Срок хранения тофу дома зависит от информации, указанной на этикетке производителем. Не стоит включать в рацион просроченный продукт. Перед употреблением обратите внимание на то, как выглядит сыр. Он должен быть молочным по цвету, с небольшим количеством жидкости, без запаха и ярко выраженного вкуса.

Хранить продукт нужно обязательно в небольшом количестве жидкости (она изначально была в пачке). Это позволит сохранить первоначальный вкус продукта. Но, если в этом нет необходимости, можно опустить этот совет. Нужно держать сыр в холодильнике в герметичном пластиковом или стеклянном контейнере.

При необходимости творог можно заморозить. В замороженном виде он может храниться до пяти месяцев с сохранением всех питательных свойств. Учитывайте, что после разморозки консистенция и вкус блюда несколько изменятся. Такой продукт будет вкусным маринованным, жареным и приготовленным во фритюре.

Если тофу жидкий, ферментированный или неприятно пахнущий, значит, перед вами некачественный продукт. От покупки такого сыра нужно отказаться.

Тофу в косметологии

Тофу в косметологии также используется. Этот продукт не только помогает избавиться от лишнего веса, но и позволяет заботиться о красоте. Впервые его стали использовать женщины в Китае. Они отбеливали с его помощью кожу, добивались его бархатистости и мягкости.

Чаще всего из сыра тофу готовят маски для лица. Достаточно смешать японский творожок с оливковым маслом. Получается эластичный состав, который следует распределить по предварительно очищенной и распаренной коже лица тонким слоем.

Наносить средство нужно легкими похлопывающими движениями. Достаточно выдержать десять минут, после этого маску можно смыть. Необходимо регулярно повторять процедуру, чтобы добиться значимых результатов.

В частности, маски следует делать один-два раза в неделю.

Творог тофу — насыщенный полезными компонентами продукт, который невероятно востребован как в восточных странах, так и во многих других кухнях мира. Сыр положительно зарекомендовал себя в кулинарии и косметологии.

Он помогает избавиться от лишнего веса, расширить рацион и оздоровить организм при правильном употреблении.

Но не забывайте о том, что продукт все же имеет и противопоказания, с которыми важно ознакомиться до начала использования.

Источник: https://ydoo.info/product/tofu.html

Cыр тофу — польза и вред соевого творога

Если раньше о сыре тофу слышали лишь единицы, то сейчас об этом продукте знают практически все. Это уникальный продукт, насыщенный полезными микроэлементами и белками. Сыр тофу особенно популярен среди тех, кто пытается похудеть,  а также среди вегетарианцев.

Виды сыра тофу и его калорийность

Польза и вред тофу, химический состав, противопоказания, рецепт приготовления тофу

Сыр тофу или, как его еще называют, соевый творог – это продукт, который получают при сквашивании соевого молока. Калорийность продукта на 100 г составляет не больше 116 ккал.

Выделяют три основных разновидности соевого творога:

  • шелковый (мягкий);
  • плотный;
  • маринованный.

В мягком соевом твороге содержится большое количество воды. Его консистенция больше напоминает крем или пудинг. Этот вид чаще всего используется для приготовления супов, десертов или различных напитков, либо как заменитель молока и яиц в выпечке.

Плотный тофу изготавливают с помощью отжима и прессования. Внешне он очень похож на моцареллу, фетаксу или брынзу. Используется для приготовления супов или салатов. Его также можно обжаривать.

Маринованный тофу вымачивается в уксусе, вине или соевом соусе и имеет специфический запах. Готовый маринованный тофу покрыт красноватой плесневой корочкой. Этот вид является очень ценным продуктом в национальной шанхайской кухне.

Все эти три вида соевого творога отличаются небольшим сроком хранения. Долго храниться может только сушенный тофу. Из него полностью выпаривают воду. Перед употреблением его необходимо насытить водой.

На территории России наибольшую популярность получили мягкий и плотный соевый творог. Маринованный и сушеный вид найти будет довольно непросто.

Полезные свойства сыра тофу

Польза и вред тофу, химический состав, противопоказания, рецепт приготовления тофу

Невозможно переоценить полезные свойства этого уникального продукта. Он настолько богат белками, что по содержанию этого элемента обходит даже яичный белок и мясо. По химическому составу белки, которые содержатся в соевом твороге, наиболее приближены к животным белкам. Именно поэтому этот продукт чаще всего рекомендуется употреблять вегетарианцам.

Полезные свойства продукта:

  • выводит из организма диоксин, который может провоцировать развитие раковых опухолей;
  • полезен для девушек, у которых есть гормональные сбои, а также женщинам в период климакса;
  • улучшает работу почек и стимулирует организм к расщеплению желчных камней;
  • подходит для тех людей, у которых отмечается непереносимость лактозы;
  • улучшает работу сердечно-сосудистой системы;
  • повышает уровень гемоглобина в крови;
  • из-за большого количества кальция в продукте, он укрепляет кости и предупреждает развитие остеопороза;
  • благодаря низкой калорийности подходит для людей, желающих сбросить лишний вес;
  • благодаря содержанию лецитина и холина регулярное употребление в пищу тофу помогает справиться со стрессами и восстанавливает нервные клетки;
  • из-за низкого содержания сахара рекомендуется для употребления в пищу диабетикам.

Применение сыра тофу

Польза и вред тофу, химический состав, противопоказания, рецепт приготовления тофу

Чаще всего, этот продукт используется в кулинарии. Но, например, в Китае девушки очень часто используют соевый творог в качестве ингредиента для отбеливающих масок.

Чтобы приготовит такую маску нужно взять 1 ч. л. оливкового масла и 2 ч. л. мягкого сыра. Ингредиенты тщательно перемешиваются. Перед тем, как  наносить маску, кожу лица нужно очистить и распарить. Маску необходимо нанести на 10 минут, а затем смыть холодной водой.

Отличную маску из тофу можно приготовить и для волос. После применения этой маски волосы будут увлажненные, гладкие и блестящие. Для приготовления маски нужно взять мягкий сыр и смешать его с небольшим количеством воды. Вместо воды можно взять отвар трав. Маску нужно нанести на волосы на 30 минут. Затем смыть теплой водой и шампунем.

Использование сыра тофу в кулинарии

Польза и вред тофу, химический состав, противопоказания, рецепт приготовления тофу

Чаще всего для приготовления различных блюд сыр используется в Китае, Корее и Японии. Его можно использовать как замену мясу и рыбе.

Заправка для салата с сыром тофу

Ингредиенты:

  • 250 гр соевого творога;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 20 гр каперсов;
  • 1 ч. л. сока лимона;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • Соль и перец можно добавить по желанию.

Все указанные ингредиенты нужно поместить в блендер и измельчить до сметанообразного состояния. При необходимости можно добавить поваренную соль и черный молотый перец. Такая заправка прекрасно подойдет к летним салатам и цезарю.

Тофу с овощами

Ингредиенты:

  • 300 гр тофу;
  • 2 болгарских перца;
  • 1 репчатый лук;
  • 2 моркови;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • Соль и специи добавляются по желанию.

Как приготовить:

  • овощи помыть и порезать кубиками;
  • тофу также нарезать кубиками;
  • овощи обжарить до готовности;
  • затем добавить тофу и обжаривать еще 5 минут;
  • посолить и добавить специи;
  • подавать горячим.

Пельмени с тофу

Ингредиенты:

  • 1 кг мясного фарша;
  • 450 гр сыра;
  • 2 репчатых лука;
  • Соль, перец;
  • Тесто для пельменей.

Как приготовить:

  • соевый творог нужно размять руками и смешать с фаршем;
  • добавить лук и специи, посолить;
  • слепить пельмени и варить их в течение 10-15 минут.

Как выбрать вкусный сыр тофу

Польза и вред тофу, химический состав, противопоказания, рецепт приготовления тофу

Сейчас многие производители выпускают сыр тофу. Но, не все из них соблюдают технологию производства и используют только качественные ингредиенты. Поэтому перед покупкой продукта очень важно внимательно читать состав.

Прежде всего, в составе «правильного» сыра должны быть следующие компоненты:

  • соевые бобы или соевое молоко;
  • вода;
  • коагулянт (чаще всего, это хлорид или сульфат, нигари (хлористый магний), очень часто используется лимонная кислота).

Других компонентов на этикетке не должно быть указано. Если в составе указаны специи, то, скорее всего, производитель использовал некачественные ингредиенты.

Хранится продукт не больше 5 суток. Чтобы продлить время хранения, сыр можно поместить в стеклянную банку и залить его водой. Воду необходимо менять каждый день. С помощью этого способа продукт будет храниться до двух недель. Если заморозить продукт в морозильной камере, то его можно хранить до пяти месяцев.

Противопоказания к употреблению и вред сыра

Польза и вред тофу, химический состав, противопоказания, рецепт приготовления тофу

Несмотря на то, что сыр содержит в себе огромное количество полезных микроэлементов и богат растительными белками, у него есть свои противопоказания. Некоторым людям и вовсе рекомендуется отказаться от употребления сыра тофу.

  • в первую очередь, соевый творог нельзя употреблять людям с индивидуальной непереносимостью этого продукта;
  • также не желательно использовать в пищу сыр беременным женщинам и новорожденным;
  • в больших количествах он противопоказан и для мужчин, поскольку снижает количество сперматозоидов;
  • противопоказан людям, страдающим заболеваниям щитовидной железы;
  • из-за содержащегося в продукте микроэлемента изофлавина, который действует как «природные» контрацептивы, сыр не рекомендуется употреблять мужчинам и женщинам, желающим завести ребенка;
  • соевый творог противопоказан людям, имеющим различные нарушения обмена мочевой кислоты, это связано с тем, что белок, который содержится в соевых бобах, увеличивает ее концентрацию в крови;
  • если соя была выращена в загрязненных районах, то в ней будет содержаться большое количество вредных веществ, а соответственно, и сыр, который из нее изготовлен, будет вреден для организма;
  • не рекомендуется людям, страдающим диареей и расстройствами желудка;
  • может давать небольшой слабительный эффект.

Интересные факты

  1. Родина сыра – Китай. Он был создан по некоторым данным во 2 веке до н.э.;
  2. Если верить легенде, соевый творог был изобретен совершенно случайно. Один чиновник из Китая был самым честным человеком и никогда не брал взяток. Он жил очень бедно и не мог себе купить никакую еду, только соевых бобов. Как-то раз он выпаривал соль из морской воды и случайно смешал ее с соей. Так получился тофу. Вкус этого продукта так понравился чиновнику, а сам он почувствовал улучшения самочувствия, что стал называть его «мясом без кости»;
  3. В настоящее время является самым популярным продуктом в Японии;
  4. Из плотного сыра варят супы, изготавливают макароны и даже жарят во фритюре;
  5. Некоторые гинекологи своим пациенткам советую употреблять его в пищу во время критических дней, поскольку вещества, содержащиеся в сыре, помогают избавиться от болей в животе;
  6. Для приготовления 1 кг продукта потребуется всего 600 г соевых бобов.

Источник: https://gotovkin.su/katalog-produktov/cyr-tofu.html

Сыр тофу: польза и вред. Что ещё надо знать о сыре тофу?

Сыр тофу — это продукт, который на «ура» воспринимают люди, придерживающиеся здорового питания. Не против включить в свой рацион этот удивительный вид сыра и те, кто стоит на позициях вегетарианства.

Очень много сыра тофу можно встретить в азиатской кухне. Наверняка только ленивый не знает этот продукт.

Однако нравится соевый сыр тофу не всем. По поводу пользы и вреда этого элемента питания иногда возникают споры.

Отметим сразу: откровенного вреда от употребления сыра, сделанного из натуральных соевых бобов, быть не может. А вот пользы в этом продукте невероятно много. Но обо всём подробнее.

История возникновения и распространения сыра тофу

Китайцы считают, что соевый тофу появился где-то во II веке до нашей эры. Т. е. этот продукт существует гораздо дольше, чем многие предполагали.

В Японии этот сыр узнали немного позже, чем в Поднебесной. Далее продукт благополучно распространился в странах Азии. И до сих пор многие блюда китайской, вьетнамской, тайской, японской кухни просто немыслимы без этого удивительного ингредиента.

В европейских странах ценность полезного, насыщенного белками и другими необходимыми микроэлементами продукта распознали гораздо позже. Буквально в прошлом столетии соевый сыр тофу стал заполонять полки продуктовых магазинов Европы.

В нашу страну этот удивительный продукт пришёл также недавно.

По легенде сыр тофу получился случайно. Как и многие знаменитые блюда и продукты, этот элемент вкусной и полезной пищи стал результатом удачного стечения обстоятельств.

Китайский повар, чьё имя утеряно в веках, решил приготовить вкусное соевое пюре с новой приправой — нигари. Этот компонент явился коагулянтом, который спровоцировал характерную реакцию «створаживания» массы.

Получился нежный сырный продукт, который далее повар попробовал спрессовать и получил упругий, мягкий, податливый, приятный на вкус сыр.

Соевый сыр тофу: особенности продукта

По принципу приготовления этот сыр почти ничем не отличается от классического овечьего, козьего, коровьего сыра.

Точно так же берётся молоко, которое створаживается посредством добавления специального ингредиента, а потом творожная масса прессуется и выдерживается до нужного состояния.

Однако у обычного сыра, произведённого из молока животного происхождения, и тофу, созданного из соевого молока, есть несколько очень заметных различий.

  1. У соевого сыра тофу нет характерного запаха и вкуса. Он имеет нежную консистенцию и пористую структуру. Сыр впитывает аромат и вкус продуктов, с которыми его сочетают. Это одновременно и преимущество, и минус этого продукта. Такая способность впитывать ароматы и вкус позволяет создавать с участием этого компонента невероятно вкусные блюда. Но этот продукт нельзя держать рядом со слишком душистыми и насыщенными вкусовыми качествами элементами пищи.
  2. В основе тофу — соевое молоко. Этот продукт не содержит животных жиров. Эта особенность хороша для тех, кто придерживается здорового питания, выбирает безмясную диету, живёт по принципам строгого вегетарианства. А ещё тофу хорош для тех, кто страдает непереносимостью лактозы.

Сыр тофу: польза и вред

Чтобы определиться, насколько вреден или полезен какой-то продукт, следует первым делом озаботиться изучением его состава. Рассмотрим, из чего же состоит знаменитый своими вкусовыми свойствами сыр тофу.

В составе этого продукта — натуральное соевое молоко. А это подлинный растительный белок, кальций, витамины группы В и А, фолиевая кислота и витамин Е. В отличие от сыров животного происхождения, тофу не содержит вредных жиров. Растительный белок прекрасно усваивается. Процентное содержание белкового компонента: в твёрдом продукте около 10,7 %, в мягкой творожистой массе — до 5,5 %.

Польза сыра тофу

Важно ознакомиться с перечнем полезных качеств сыра тофу.

  • Этот продукт богат белком и при этом не содержит молочный жир, не является источником плохого холестерина. Сыр тофу может стать отличным заменителем мясомолочного источника белка. Этот вариант продукта насыщает белковым компонентом так же щедро, при этом не несет негатива организму.
  • Этот элемент пищи содержит необходимые человеческому организму аминокислоты. Продукт полезен для нервной, мочевыделительной системы. Употребление этого сыра не наносит вреда сердечно-сосудистой системе.
  • Этот продукт стабилизирует защитные функции организма за счёт высокого содержания витаминов и минералов. Включив его в свой рацион, можно со временем обнаружить, что ОРВИ и простуды стали происходить реже, организм стал крепче и стойко переносит инфекционные заболевания.
  • Кальций, которым богат тофу, необходим для укрепления костной ткани. Однако считается, что, употребляя этот продукт, человек снижает риски образования кальциевых камней в желчном пузыре.
  • В составе соевых бобов много железа. Это говорит о том, что продукт, произведённый на основе сои, полезен в плане предотвращения анемии и компенсации этого состояния.
  • Этому элементу пищи присущи высокие антиоксидантные способности. Поедая этот сыр, можно замедлить процессы старения, избавиться от токсинов, омолодить своё тело и организм.
  • Тофу является низкокалорийным продуктом. Он не провоцирует отложение лишних жировых запасов в теле. Сыр прекрасно подходит для диетического питания.

Важно понимать, что вся польза, описанная в этом перечне, характерна только для подлинного тофу, произведённого по особой технологии, разработанной в странах Азии. Никакие заменители и аналоги этого продукта не могут быть настолько же полезны и вкусны, как оригинальный тофу.

Вред сыра тофу

Справедливости ради, стоит обратить внимание и на возможный вред, который может нанести неумеренное и неправильное употребление сыра тофу.

К возможным неприятностям относят:

  • развитие патологий эндокринной системы (щитовидной железы);
  • сбои гормонального фона в подростковом и репродуктивном периоде;
  • развитие диареи.

Стоит подчеркнуть, что любые сбои и патологические нарушения возникают не от употребления продукта, а от злоупотребления им на фоне имеющихся противопоказаний. Т. е. если у человека есть нарушения эндокринной системы, при которых не рекомендуется употреблять этот вид пищи, то, игнорируя это предупреждение, можно спровоцировать развитие проблем.

Также, переедая и явно превышая норму потребления сыра тофу, можно столкнуться с какими-то нарушениями в той или иной системе органов.

Поэтому, выбирая этот компонент для своего ежедневного рациона, стоит ознакомиться с рекомендациями по его употреблению.

Стоит учитывать ещё и такой фактор, что вреда не несёт только подлинный сыр тофу. К сожалению, современный рынок изобилует не совсем качественными предложениями.

Сыр, созданный на генномодифицированной основе, конечно, не так безупречен, как классический экологически чистый тофу. Если продукт сделан из каких-то аналогов, заменителей и имитаций соевого молока, его совсем не следует приобретать и употреблять в пищу.

Вот такой «тофу» может нанести вред здоровью и уж точно не принесёт никакой пользы организму.

Сколько можно есть тофу в день?

Невероятно приятный на вкус и нежный сыр тофу разрешено есть не более 50 ̶ 70 грамм в сутки. Максимальный предел для взрослого человека — 100 грамм. Эта норма представлена для взрослого человека, имеющего среднее телосложение, нормальный вес, соответствующий своему росту. Нормы для детей гораздо ниже.

Малышам (возрастом от 3 лет) можно давать не более ломтика (10 ̶ 15 грамм) в день. Желательно, чтобы ребёнок употреблял этот продукт не ежедневно. Взрослые дети (10 ̶ 17 лет) могут есть этого сыра немного больше. Но разрешённая норма не превышает 35 грамм. В подростковом периоде лучше не переедать этого продукта.

Так как отмечают некоторую способность компонентов, входящих в состав тофу, замедлять процессы созревания. Если человек склонен к нарушениям стула и имеет слабый кишечник, ему не следует превышать норму по употреблению тофу более 50 грамм в сутки. Все нормы приблизительны.

Получить конкретные рекомендации по нормам при наличии хронических заболеваний и прочих особенностей организма стоит на очной консультации с профильным специалистом.

Кому полезен соевый сыр

Этот продукт необычен, вкусен и полезен. Особенно он хорош для диетического и комплексного здорового питания.

Поэтому смело выбирайте сыр тофу, если вы вегетарианец, увлекаетесь сыроедением, заботитесь о здоровье и формируете полезный рацион, худеете, занимаетесь спортом, являетесь приверженцем йоги.

При отсутствии индивидуальных противопоказаний сыр тофу полезен абсолютно всем. Но есть его нужно по правилам и в меру!

Источник: https://www.oum.ru/yoga/pravilnoe-pitanie/syr-tofu-polza-i-vred/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector